当前分类： 烘焙工考试
问题：面团整型时，如经过两道滚轮之整型机，正常第一道滚轮与第二道滚轮之间隙比为（）A、6：1B、4：1C、2：1D、1：1...
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问题：裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次，可能不是下列哪个原因（）A、忘记裹入油B、摺叠次数太多C、操作室温太高，裹入油已融化D、忘记加盐...
问题：麦粒中蛋白含量最多的部位是（）。...
问题：低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于...
问题：制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团...
问题：面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（...
问题：砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果每次改用5公斤，可用（）A、5天B、6天C、7天D、8天...
问题：塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。...
问题：食品用具之煮沸杀菌法是以（）...
问题：焙拷食品中常用的强化剂有（）。...
问题：以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%...
问题：冷冻蛋...
问题：下列油脂属于人造油脂的是（）。...
问题：面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。...
问题：面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素....
问题：烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅...
问题：简述面包形成的五个阶段。...
问题：油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化...
问题：按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。...
问题：（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水...
