当前分类： 烘焙工考试
问题：新鲜酵母水份含量约为（）A、45%B、55%C、65%D、85%...
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问题：油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化...
问题：食品包装材料应必备下列何种特性（）。A、高贵性B、作业性C、便利性D、卫生性...
问题：烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。...
问题：根据产品的特色，对烘烤完毕的面包进行诸如（）、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰。（）。A、刷蛋液、撒盐B、刷果酱、刷光亮剂C、沾碱水、划口D、撒芝麻、撒糖粉...
问题：饴糖是利用（）为原料生产的。A、转化性B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉...
问题：面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（...
问题：下列何者与食品中的微生物增殖没有太多关系（）A、温度B、湿度C、酸度D、脆度...
问题：生产蛋糕时选用的蛋品是（）。...
问题：按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。...
问题：面包面团发酵适度的判断方法有哪些？...
问题：（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水...
问题：塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。...
问题：碳酸氢氨...
问题：以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%...
问题：焙拷食品中常用的强化剂有（）。...
问题：食品用具之煮沸杀菌法是以（）...
问题：制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团...
问题：蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）...
问题：鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化....
