当前分类： 烘焙工考试
问题：制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团...
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问题：哪一样原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、酵母C、小苏打D、阿摩尼亚...
问题：发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。...
问题：以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%...
问题：面团发酵的目的。...
问题：油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化...
问题：当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。A、增加2%B、降低1%C、降低3%D、增加3%...
问题：糖在焙烤制品中的作用是什么？...
问题：烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅...
问题：中小企业最好的广告媒体是（）A、报纸杂志B、广播C、电视D、自己员工...
问题：按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。...
问题：焙拷食品中常用的强化剂有（）。...
问题：蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37%，味极甜，具有较高的（...
问题：食品用具之煮沸杀菌法是以（）...
问题：法国面包的风味是由于（）A、配方内添加香料B、添加适当的改良剂C、自然发酵的效果D、配方内不含糖的关系...
问题：（）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是A、蛋白中搅拌入空气B、塔塔粉C、蛋黄面糊部分的搅拌D、水...
问题：塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。...
问题：制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。...
问题：烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，烤炉温度太高会造成（）。A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅...
问题：面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（...
