饴糖是利用（）为原料生产的。A、转化性B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉

第1题：

第2题：

在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？

正确答案:因为淀粉跟碘作用呈现蓝色，所以，用碘来检验淀粉是否完全水解变成了葡萄糖，即在水解的淀粉中滴入碘，若变成蓝色，说明淀粉没有完全水解，否则淀粉完全水解。

第3题：

饴糖又称米稀或麦芽糖浆，用（）为原料，利用（），把淀粉水解为糊精、麦芽糖及少量（）。

正确答案:谷物；淀粉酶；葡萄糖

第4题：

饴糖中所含的主要呈味成分是（）。

• A、葡萄糖
• B、麦芽糖
• C、蔗糖
• D、果糖

正确答案:B

第5题：

酵母在发酵中只能利用（）。

• A、双糖
• B、单糖
• C、饴糖
• D、蔗糖

正确答案:B

第6题：

淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。

• A、麦芽糖
• B、饴糖
• C、高糖
• D、蔗糖

正确答案:B

第7题：

在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

• A、蔗糖
• B、饴糖
• C、甜蜜素
• D、蜂蜜

正确答案:D

第8题：

可以直接被人体吸收利用的是（）。

• A、淀粉
• B、乳糖
• C、蔗糖
• D、葡萄糖

正确答案:D

第9题：

主要的食用糖是（）

• A、葡萄糖
• B、果糖
• C、蔗糖
• D、饴糖
• E、麦芽糖

正确答案:C

第10题：

下列哪种糖类的扩散系数最大（）。

• A、葡萄糖
• B、蔗糖
• C、糊精
• D、饴糖

正确答案:A

第11题：

食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解，得到（）的混合物，称为饴糖。

• A、糊精和麦芽糖
• B、麦芽糖和果糖
• C、麦芽糖和葡萄糖
• D、麦芽糖和蔗糖

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（　）

• A、蔗糖
• B、葡萄糖
• C、麦芽糖
• D、淀粉

正确答案:B

第15题：

糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。

• A、葡萄糖
• B、饴糖
• C、麦芽糖
• D、果糖

正确答案:B

第16题：

（）常作为代乳糖的混合物。

• A、淀粉、糊精、蔗糖
• B、淀粉、糊精、果糖
• C、淀粉、糊精、葡萄糖
• D、蔗糖、果糖、葡萄糖

正确答案:A

第17题：

制作饴糖好的原料是（）。

• A、碎大米
• B、白薯淀粉
• C、玉米淀粉
• D、马铃薯淀粉

正确答案:A

第18题：

饴糖中的主要成分是（）。

• A、蔗糖
• B、麦芽糖
• C、果糖
• D、葡萄糖

正确答案:B

第19题：

利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

• A、麦芽糖
• B、糖浆
• C、蜂蜜
• D、饴糖

正确答案:D

第20题：

空胶囊壳的主要原料为（）.

• A、淀粉
• B、蔗糖
• C、糊精
• D、明胶

正确答案:D

第21题：

发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是（）

• A、葡萄糖
• B、蔗糖
• C、淀粉
• D、乳糖

正确答案:A

第22题：

生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。

• A、酶
• B、淀粉
• C、糊精
• D、饴糖

正确答案:B

第23题：