糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。A.葡萄糖B.饴糖C.麦芽糖D.果糖

题目
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖有蔗糖、()和蜂蜜三大类。

A.葡萄糖

B.饴糖

C.麦芽糖

D.果糖

相似考题

1.中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。A.清水B.鲜蛋C.香精D.明胶

2.西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、()、巧克力等。A.黄油B.鸡蛋C.丰登糖D.砂糖

3.中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()此题为判断题(对，错)。

4.西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、()、糖粉等。A.蔗糖B.果糖C.淀粉糖浆D.合成糖

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  • 第1题：

    挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。

    A.饴糖

    B.葡萄糖

    C.蔗糖

    D.冰糖

    E.蜂蜜


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

    A、麦芽糖

    B、糖浆

    C、蜂蜜

    D、饴糖


    答案：D

  • 第3题：

    2、啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是：（) A.葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖 B.葡萄糖＞果糖＞麦芽糖＞蔗糖＞麦芽三糖 C.蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞麦芽三糖 D.蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽三糖＞麦芽糖

    A．葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖

    B．葡萄糖＞果糖＞麦芽糖＞蔗糖＞麦芽三糖

    C．蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞麦芽三糖

    D．蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞麦芽三糖＞麦芽糖


    葡萄糖 ＞ 果糖 ＞ 蔗糖 ＞ 麦芽糖 ＞ 麦芽三糖

  • 第4题：

    制作面点的重要原料之一( ),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。

    A、面粉

    B、盐

    C、乳品

    D、糖


    参考答案：D

  • 第5题：

    西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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