当前分类： 烘焙工考试
问题：为何月饼出炉后会收腰？...
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问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：制作面包的基本流程是什么？...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：蛋白经搅拌后，最易与其他原料拌合且进炉后膨力最好的阶段是（）...
问题：蛋黄内所含的油脂具有（）A、乳化作用B、起泡作用C、安定作用D、膨大作用...
问题：观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察。...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：下列何者为非触电直接影响因素（）A、电磁场大小B、电流流通途径C、电流大小D、电流流经的时间...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。...
问题：最适合于保湿的包装材料是（）A、纸制品B、铝箔C、泡沫塑胶D、玻璃制品...
问题：杏仁膏...
问题：动物胶...
问题：面包的体积太小，可能是（）...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
