奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）A、70%B、80%C、90%D、100%

题目

奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）

  • A、70%
  • B、80%
  • C、90%
  • D、100%
相似考题

1.耻骨角的正常值为A、60°～70°B、70°～80°C、80°～90°D、90°～100°E、100°～110°

2.组织脱水时通常乙醇的正确浓度顺序是( )。A、70%-75%-80%-90%-100%B、70%-75%-85%-90%-100%C、70%-80%-85%-90%-100%D、70%-80%-85%-95%-100%E、70%-80%-90%-95%-100%

3.全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。A、100%B、90%C、80%D、70%

4.面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）

    • A、碳酸氢钠
    • B、小苏打
    • C、发粉
    • D、酵母

    正确答案:A

  • 第2题：

    奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）

    • A、面糊太干
    • B、配方内油的用量太少
    • C、使用化学膨胀剂
    • D、面糊糊化程度良好

    正确答案:A

  • 第3题：

    制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。

    • A、碳酸氢钠
    • B、小苏打
    • C、发粉
    • D、酵母

    正确答案:A

  • 第4题：

    油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）

    • A、油条
    • B、奶油空心饼
    • C、甜面包
    • D、小西饼

    正确答案:B

  • 第5题：

    煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）

    • A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸
    • B、油脂煮沸即加水、面粉拌均
    • C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化
    • D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均

    正确答案:C

  • 第6题：

    试饼法检验水泥安定性时，试饼的直径为：（）

    • A、90～100mm
    • B、70～80mm
    • C、40～50mm

    正确答案:B

  • 第7题：

    面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。

    • A、50-70％
    • B、50-80％
    • C、50-100％
    • D、60-100％

    正确答案:D

  • 第8题：

    下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）

    • A、广式月饼
    • B、太阳饼
    • C、天使蛋糕
    • D、奶油空心饼

    正确答案:D

  • 第9题：

    奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）

    • A、蛋白
    • B、面粉
    • C、碳酸氢氨
    • D、油脂

    正确答案:C

  • 第10题：

    面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    制作炸茄子的主要原料有长茄子、面包粉、面粉、（）等。

    • A、计司粉
    • B、蛋液
    • C、奶油
    • D、牛奶

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    烧结多孔砖和空心砖砌体用的砂浆稠度宜为（）。
    A

    70-80

    B

    80-90

    C

    60-80

    D

    50-70


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    发动机的正常工作水温为（）。

    • A、90℃-100℃
    • B、80℃-90℃
    • C、70℃-80℃
    • D、60℃-70℃

    正确答案:B

  • 第14题：

    奶油空心饼外壳太厚是因（）

    • A、蛋的用量太多
    • B、蛋的用量不足
    • C、面糊温度太高
    • D、面糊温度太低

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列何种产品，不经烤焙过程（）

    • A、法国面包
    • B、戚风蛋糕
    • C、奶油空心饼
    • D、开口笑

    正确答案:D

  • 第16题：

    面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为（）

    • A、配方中面粉用量太多
    • B、加蛋时面糊太冷无法乳化均匀
    • C、加蛋时面糊温度太高
    • D、配方中蛋的用量太多

    正确答案:B

  • 第18题：

    变矩器的正常油温范围一般为（）。

    • A、60—70℃
    • B、70—80℃
    • C、80—90℃
    • D、90—100℃

    正确答案:C

  • 第19题：

    重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）

    • A、30%
    • B、40%
    • C、50%
    • D、60%

    正确答案:D

  • 第20题：

    奶油空心饼若用蛋量较多，则其外壳较（）

    • A、厚
    • B、薄
    • C、软
    • D、不影响

    正确答案:A

  • 第21题：

    工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。

    • A、酱
    • B、糖膏
    • C、面粉
    • D、灰尘

    正确答案:B

  • 第22题：

    奶油其含脂率在（）以上。

    • A、60%
    • B、70%
    • C、80%
    • D、90%

    正确答案:C

  • 第23题：

    制作瑞士面团的主要原料是面粉、牛奶、（）、鸡蛋等。

    • A、黄油
    • B、蛋液
    • C、奶油
    • D、牛奶

    正确答案:A

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