全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。A、100%B、90%C、80%D、70%

题目

全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。

  • A、100%
  • B、90%
  • C、80%
  • D、70%
相似考题

1.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。此题为判断题(对，错)。

2.西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

3.粮食类食品中,蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是?()A糯米B全麦粉C燕麦D玉米

4.下列属于米粉且粉质最为细腻的是()。A.干磨粉B.湿磨粉C.水磨粉D.全麦粉

更多“全麦粉是用石磨磨成的面粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得（）全麦粉。”相关问题

  • 第1题：

    由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为( )。

    A.全麦粉

    B.高筋粉

    C.中筋粉

    D.低筋粉


    正确答案：A

  • 第2题：

    由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即称为（）。

    • A、全麦粉
    • B、高筋粉
    • C、中筋粉
    • D、低筋粉

    正确答案:A

  • 第3题：

    全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，故得100%全麦粉。

    • A、麦芽及麦皮
    • B、胚乳及胚根
    • C、胚芽及种皮
    • D、麦乳及麦根

    正确答案:A

  • 第4题：

    面条用小麦粉（flourfornoodles）


    正确答案: 制作面条和挂面用的小麦粉。主要以中筋小麦为原料研磨制成。分为精制级和普通级两种。特点是面筋含量高、筋力强。制作的面条表面光滑、细腻、口感好、不断条。

  • 第5题：

    面粉中的面筋力是由（）构成的。

    • A、麦粉蛋白
    • B、麦胶蛋白
    • C、麦麸蛋白
    • D、麦清蛋白

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    全麦面粉


    正确答案: 小麦粉中包含其外壳的麸皮，使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。

  • 第7题：

    下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。

    • A、干磨粉
    • B、湿磨粉
    • C、水磨粉
    • D、全麦粉

    正确答案:C

  • 第8题：

    “whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

    • A、油酥面粉
    • B、面包面粉
    • C、蛋糕粉
    • D、小麦面粉

    正确答案:C

  • 第10题：

    下哪些属于粗粮（）

    • A、玉米
    • B、高粱
    • C、糙米
    • D、全麦粉

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    判断题
    干法粉碎的麦芽粉和水在麦水混合器或预混合罐中先混合，再进入糖化锅，这样处理可防止麦粉飞扬和结块现象。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于专用小麦粉的是（　　）。
    A

    饺子用小麦粉        

    B

    糕点用小麦粉

    C

    酥性饼干专用小麦粉  

    D

    馒头用小麦粉

    E

    标准粉


    正确答案： B,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第13题：

    下列属于专用小麦粉的是（　　）。

    A.馒头用小麦粉
    B.饺子用小麦粉
    C.酥性饼干专用小麦粉
    D.糕点用小麦粉
    E.标准粉

    答案：A,B,C,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第14题：

    小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    关于谷类食物的认知错误是（）。

    • A、大米、面粉越白越好
    • B、吃碳水化合物容易发胖
    • C、主食吃得越少越好
    • D、糙米和全麦粉营养价值比较高

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    全麦粉（wholemeal、grahamflour）


    正确答案: 经过清埋的小麦研磨成粗细度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食，不适合做精细的面制品。将小麦全部研磨成一定粗细度，只除去少量筛上物；或在统粉中添加部分皮磨系统物料；或将全部麸皮进一步磨细与统粉混合而成。一般需添加活性面筋以提高烘焙效果。目前，我国没有制定全麦粉国家标准和行业标准。美国食品和药品管理局1991年的联邦法规规定，全麦粉的粗细度为通过8号筛（2.38mm）的筛下物不少于90%，通过20号筛（850μm）的筛下物不少于50%。

  • 第17题：

    （）常用于馅料增稠或掺和于面粉中，来降低面粉的筋度。

    • A、大麦粉
    • B、燕麦粉
    • C、米粉
    • D、玉米粉

    正确答案:D

  • 第18题：

    含有麦胶蛋白的物质是（）

    • A、糯米
    • B、小米
    • C、红豆
    • D、小麦粉

    正确答案:D

  • 第19题：

    全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽和麦皮除去，故得80%全麦粉。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    （）中面筋质含量最高。

    • A、特制粉
    • B、标准粉
    • C、普通粉
    • D、全麦粉

    正确答案:A

  • 第21题：

    “wholewheatmilk”的中文意思是全麦粉。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    名词解释题
    全麦粉（wholemeal、grahamflour）

    正确答案： 经过清埋的小麦研磨成粗细度符合要求的面粉。主要用于制作面包等主食，不适合做精细的面制品。将小麦全部研磨成一定粗细度，只除去少量筛上物；或在统粉中添加部分皮磨系统物料；或将全部麸皮进一步磨细与统粉混合而成。一般需添加活性面筋以提高烘焙效果。目前，我国没有制定全麦粉国家标准和行业标准。美国食品和药品管理局1991年的联邦法规规定，全麦粉的粗细度为通过8号筛（2.38mm）的筛下物不少于90%，通过20号筛（850μm）的筛下物不少于50%。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下哪些属于粗粮（）
    A

    玉米

    B

    高粱

    C

    糙米

    D

    全麦粉


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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