面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

题目

面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

相似考题

1.水油面是用()拌和调制而成的面团。A.糖、油、面粉B.盐、碱、面粉C.油、奶、面粉D.油、水、面粉

2.为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团

3.某食品店新进了大米、小米、面粉各一袋，已知大米的重量与小米和面粉的重量和的比为1：8，面粉重量与大米和小米的重量和的比是1：5，大米重量与面粉重量的比是多少?（ ）A．1/9B．2/3c．1/3D．5/6

4.蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A.鸡蛋、糖、面粉B.鸡蛋、面粉、油C.鸡蛋、面粉、水D.鸡蛋、面粉

更多“面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的”相关问题

  • 第1题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

    A.将面粉完全烫熟、烫透

    B.烫面粉前将面粉过罗

    C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

    D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生


    正确答案：C

  • 第2题：

    水油面是用（）拌和调制而成的面团。

    • A、糖、油、面粉
    • B、盐、碱、面粉
    • C、油、奶、面粉
    • D、油、水、面粉

    正确答案:D

  • 第3题：

    调制混酥面坯的基本用料有（）等。

    • A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
    • B、面粉、黄油、牛奶、盐
    • C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
    • D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

    正确答案:C

  • 第4题：

    （）一般是指面粉加水调制的面坯。


    正确答案:水调面团

  • 第5题：

    下列为调制蛋泡糊原料的是（）。

    • A、淀粉、水
    • B、蛋清、淀粉（面粉）
    • C、全蛋、淀粉（面粉）
    • D、蛋黄、淀粉（面粉）

    正确答案:B

  • 第6题：

    面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。


    正确答案:高

  • 第7题：

    调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第8题：

    调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。

    • A、掺水比例
    • B、面粉的质量
    • C、面粉的数量
    • D、面粉的品种

    正确答案:A

  • 第9题：

    水调面坯一般是指（）加水调制的面坯。

    • A、面粉
    • B、淀粉
    • C、米粉
    • D、豆粉

    正确答案:A

  • 第10题：

    （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

    • A、分步搅拌法
    • B、面粉、油脂拌和法
    • C、面粉、糖拌和法
    • D、油、糖拌和法

    正确答案:B

  • 第11题：

    调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）

    • A、将面粉完全烫熟、烫透
    • B、烫面粉前将面粉过罗
    • C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
    • D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（　　）。
    A

    每100g精白面粉含蛋白质0.63g

    B

    精白面粉蛋白质的利用率为63％

    C

    精白面粉蛋白质含氮量为63％

    D

    精白面粉蛋白质的吸收率为63％

    E

    实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g


    正确答案： A
    解析：
    蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加（g）/摄入蛋白质（g）。

  • 第13题：

    面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。()


    答案：错误

  • 第14题：

    小麦的食品加工品质主要取决于面粉中（）的质和量，衡量它的最重要指标之一是（）。


    正确答案:蛋白质和面筋；沉淀值

  • 第15题：

    以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

    • A、面粉和食油
    • B、面粉、鸡蛋和食油
    • C、面粉、水和食油
    • D、面粉、面种和食油

    正确答案:A

  • 第16题：

    烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    蛋和面团都是以（）为主要原料调制而成。

    • A、鸡蛋、糖、面粉
    • B、鸡蛋、面粉、油
    • C、鸡蛋、面粉、水
    • D、鸡蛋、面粉

    正确答案:D

  • 第18题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。


    正确答案:新鲜度

  • 第19题：

    为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

    • A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
    • B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
    • D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

    正确答案:B

  • 第20题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。

    • A、蛋白质量
    • B、淀粉量
    • C、新鲜度
    • D、吸湿性

    正确答案:C

  • 第21题：

    面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。


    正确答案:错误

相关内容