当前分类： 烘焙工考试
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
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问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变质（）A、氢化粽榈油B、自制猪油C、化猪油D、椰子油...
问题：一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：为什么蛋糕膨胀体积不够？...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：动物胶...
问题：砂糖溶液的黏度随着浓度之增高而（）A、降低B、不变C、提高D、比一定...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：蛋白质1克可供给（）...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：（）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保证消毒效果。...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件...
问题：蛋糕所用的发粉应为（）A、快性发粉B、次快性淀粉C、双重反应发粉D、慢性发粉...
问题：生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。A、小苏打B、大起子C、A+BD、焙粉...
问题：杏仁膏...
问题：酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌...
