当前分类： 烘焙工考试
问题：下列何种方法可延长食品包装的保存期限（）A、加脱氧剂B、充氮C、真空包装D、以上皆可...
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问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.A、糊化B、陈化C、老化D、粗糙...
问题：可可粉...
问题：奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）A、70%B、80%C、90%D、100%...
问题：醣类1克可供给（）A、4大卡B、5大卡C、7大卡D、9大卡的热量...
问题：裸麦粉...
问题：泡夫成型的方法一般采用（）成型。A、模具B、擀制C、挤制D、搓卷...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：动物胶...
问题：杏仁膏...
问题：奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）...
问题：观察动物油脂的透明度，应在（）的条件下进行观察。...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
