松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A、面团具有良好的弹性、延神性B、利于成品松发C、会生成筋性，不利于成品松发D、不会生成筋性，不利于成品松发
题目
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
- A、面团具有良好的弹性、延神性
- B、利于成品松发
- C、会生成筋性，不利于成品松发
- D、不会生成筋性，不利于成品松发
相似考题
更多“松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。A、面团具有良好的弹性、延神性B、利于成品松发C、会生成筋性，不利于成品松发D、不会生成筋性，不利于成品松发”相关问题
-
第1题：
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有( )的特点。
A.松酥、香甜
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.软糯、清润
正确答案：D
-
第2题：
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，( )。
A.面团具有良好的弹性、延神性
B.利于成品松发
C.会生成筋性，不利于成品松发
D.不会生成筋性，不利于成品松发
正确答案：C
-
第3题：
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
正确答案:正确 -
第4题：
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
- A、筋道爽滑
- B、绵细软滑
- C、黏糯柔软
- D、口味酥香
正确答案:D -
第5题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
- B、具有水调面团的筋性和延伸性。
- C、具有油酥面团的松酥性。
正确答案:A -
第6题：
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
- A、煮制品
- B、煎制品
- C、炸制品
- D、烙制品
正确答案:C -
第7题：
炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
正确答案:正确 -
第8题：
炸制品根据（）不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
- A、数量
- B、油温
- C、大小
- D、多少
正确答案:B -
第9题：
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。
- A、易揉捏出筋
- B、易搅拌过度
- C、不易搅拌均匀
- D、操作困难，有阻力
正确答案:A -
第10题：
炸制品根据油温的不同，成品可具有（）、松发、膨胀、香脆等特点。
- A、外酥里嫩
- B、软糯适口
- C、口感绵润
- D、筋道适口
正确答案:A -
第11题：
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
正确答案:正确 -
第12题：
冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。
- A、柔软
- B、酥脆
- C、筋道
- D、膨松
正确答案:C -
第13题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
-
第14题：
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有（）的特点。
- A、松酥、香甜
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、软糯、清润
正确答案:D -
第15题：
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
正确答案:正确 -
第16题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B -
第17题：
（）富有可塑性，成品不易走样。
- A、生物膨松面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
- D、热水面团
正确答案:C -
第18题：
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。
- A、软糯、清润
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、酥脆、甜香
正确答案:A -
第19题：
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。
- A、交叉膨松性主坯成品
- B、物理膨松性主坯成品
- C、化学膨松性主坯成品
- D、酵母膨松性主坯成品
正确答案:D -
第20题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第21题：
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，口感（）
- A、软糯适口
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、松酥、香甜
正确答案:A -
第22题：
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更（）。
- A、有筋道
- B、有弹性
- C、有光泽
- D、加膨松
正确答案:C -
第23题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感（）适口。
- A、松酥、香甜
- B、柔软、松发
- C、松发、清润
- D、软糯
正确答案:D