中种面团搅拌理想的温度应为（）A、22℃B、24℃C、26℃D、28℃
题目
中种面团搅拌理想的温度应为（）
- A、22℃
- B、24℃
- C、26℃
- D、28℃
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第1题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
答案：正确
-
第2题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
正确答案：D
-
第3题：
面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
- A、控制面团温度
- B、使其他物质更易容化
- C、控制面团软硬度
- D、延长产品保鲜期
正确答案:A -
第4题：
理想的基本中种面团在发酵好的面团温度应为（）
- A、24度
- B、26度
- C、28度
- D、30度
正确答案:D -
第5题：
机器搅拌面团时，面团的温度以不超过35℃为宜。
正确答案:错误 -
第6题：
用机器和面时，要注意搅拌过程中面团的温度，以不超过（）为宜。
- A、20℃
- B、30℃
- C、35℃
- D、40℃
正确答案:C -
第7题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
- A、搅拌面团
- B、面团静置
- C、面团松弛
- D、整理面团
正确答案:D -
第8题：
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
- A、室温
- B、粉温（或材料温度）
- C、机器搅拌所产生的摩擦温度
- D、中种面团温度
正确答案:D -
第9题：
多功能立式搅拌机是一种集（）三种功能于一身的多用途搅拌机。
- A、搅拌面团、压面和打发鸡蛋
- B、搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
- C、搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
- D、熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
正确答案:B -
第10题：
以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）
- A、卷起阶段
- B、面筋扩展阶段
- C、面筋完成阶段
- D、面筋断裂阶段
正确答案:A -
第11题：
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
正确答案:正确 -
第12题：
在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
正确答案:错误 -
第13题：
多功能立式搅拌机是一种集( )三种功能于一身的多用途搅拌机。
A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋
B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
正确答案：B
-
第14题：
将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第15题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
正确答案:正确 -
第16题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
正确答案:正确 -
第17题：
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
正确答案:正确 -
第18题：
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
- A、通过搅拌面团体积变大
- B、通过搅拌面团色泽发生变化
- C、由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高
- D、由于搅拌使面团光滑、有弹性
正确答案:C -
第19题：
在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）
- A、5/28℃
- B、35/35℃
- C、23～25/27～29℃
- D、21/10℃
正确答案:C -
第20题：
搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃，下列何者为宜（）
- A、搅拌时间延长
- B、水温提高
- C、搅拌时间约3～5分钟
- D、用高速搅拌
正确答案:C -
第21题：
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
- A、32℃
- B、35℃
- C、20℃
- D、26℃
正确答案:C -
第22题：
面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
正确答案:正确 -
第23题：
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
正确答案:正确