制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料
题目
制作蛋糕时，奶粉应属于（）
- A、柔性材料
- B、碱性材料
- C、韧性材料
- D、芳香材料
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第1题：
制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。
A.所用的蛋糕坯
B.所需的蛋糕架
C.所需的裱制原料
D.制作裱花蛋糕的标准
正确答案：：A
-
第2题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
正确答案:正确 -
第4题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C -
第5题：
（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
- A、炼乳
- B、酸奶
- C、奶油
- D、奶粉
正确答案:B -
第6题：
最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
- A、买糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、磅蛋糕
正确答案:C -
第7题：
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
正确答案:清蛋糕；油蛋糕；槭风蛋糕 -
第8题：
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
正确答案:正确 -
第9题：
鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
正确答案:高温，时间稍短 -
第10题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
- A、形状
- B、制作工艺
- C、性能
- D、质地
正确答案:B -
第11题：
创意蛋糕是蛋糕制作技术和艺术的（）结合。
正确答案:完美 -
第12题：
单选题「ケーキ」的意思是（）。A奶粉
B食物
C蛋糕
D果汁
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第14题：
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
- A、全脂奶粉
- B、太白粉
- C、小麦粉
- D、乳清粉代替
正确答案:C -
第15题：
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
- A、大理石蛋糕
- B、蜂蜜蛋糕
- C、魔鬼蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第16题：
蛋糕制作属于蛋泡面类。
正确答案:正确 -
第17题：
蛋油面坯适用于（）的制作。
- A、海绵蛋糕
- B、裱花蛋糕
- C、三色蛋糕
- D、杏仁蛋糕
正确答案:D -
第18题：
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
正确答案:错误 -
第19题：
制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
正确答案:放置一会，再去纸 -
第20题：
制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。
- A、所用的蛋糕坯
- B、所需的蛋糕架
- C、所需的裱制原料
- D、制作裱花蛋糕的标准
正确答案:A -
第21题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
正确答案:C -
第22题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
- A、蛋黄
- B、油脂
- C、糖
- D、牛奶
正确答案:B -
第23题：
「ケーキ」的意思是（）。
- A、奶粉
- B、食物
- C、蛋糕
- D、果汁
正确答案:C