奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）A、10～20%B、21～30%C、31～39%D、40～50%

题目

奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）

  • A、10～20%
  • B、21～30%
  • C、31～39%
  • D、40～50%
相似考题

1.清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.普通蛋糕D.奶油蛋糕

2.奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()此题为判断题(对，错)。

3.面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。此题为判断题(对，错)。

4.配方平衡时,配方之水量,轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    人们在庆贺生日的时候要吃生日蛋糕，但生日蛋糕奶油多、热量高，对身体健康不利，尤其对患有心脑血管疾病的人群来说，更不能多吃奶油蛋糕。若想要生日蛋糕成为健康美食，关键是要改良奶油的配料，如果不能改良奶油配料，不管生日蛋糕如何美味，也不符合人们对营养的要求。
    由此不能推出的是：

    A.只有改良了奶油的配料，才能符合人们对营养的要求
    B.如果生日蛋糕符合了人们对营养的要求，一定是对奶油配料进行了改良
    C.没有改良奶油配料的蛋糕，却能符合人们对营养的要求是不现实的
    D.只要改良了生日蛋糕的奶油配料，即使不好吃，也能符合人们对营养的要求

    答案：D
    解析：
    根据“如果不能改良奶油配料，不管生日蛋糕如何美味，也不符合人们对营养的要求”可知“不改良奶油配料”→“不符合人们对营养的要求”，根据其转化关系和推理规则，A、B、C三项都是可以推出的；D项否定前件不能推出确定的结论，不能推出。故本题选D。

  • 第2题：

    配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）

    • A、水果蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、轻奶油蛋糕

    正确答案:C

  • 第3题：

    奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

    • A、20℃
    • B、25℃
    • C、30℃
    • D、15℃

    正确答案:B

  • 第4题：

    （）又称海绵蛋糕。

    • A、奶油蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、天使蛋糕
    • D、戚风蛋糕

    正确答案:B

  • 第5题：

    何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）

    • A、轻奶油蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、水果蛋糕

    正确答案:C

  • 第6题：

    重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）

    • A、30%
    • B、40%
    • C、50%
    • D、60%

    正确答案:D

  • 第7题：

    重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

    • A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
    • B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
    • C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
    • D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

    • A、清蛋糕
    • B、轻奶油蛋糕
    • C、重奶油蛋糕
    • D、巧克力蛋糕

    正确答案:C

  • 第10题：

    在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

    • A、打发好的奶油
    • B、熬制好的奶油
    • C、未加工的液体奶油
    • D、加热好的奶油

    正确答案:C

  • 第11题：

    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。

    • A、10℃
    • B、3±2℃
    • C、20℃
    • D、25℃

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
    A

    10℃

    B

    3±2℃

    C

    20℃

    D

    25℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）

    • A、海绵蛋糕
    • B、重奶油蛋糕
    • C、轻奶油蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:D

  • 第14题：

    如果您使用词组匹配关键字“巧克力蛋糕”，当有人搜索关键字（）时，您的广告可能会在Google上显示

    • A、巧克力奶油蛋糕
    • B、白巧克力蛋糕
    • C、奶油蛋糕
    • D、巧克力覆层蛋糕

    正确答案:B

  • 第15题：

    清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

    • A、海绵蛋糕
    • B、天使蛋糕
    • C、普通蛋糕
    • D、奶油蛋糕

    正确答案:A

  • 第16题：

    含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    乳化油在哪一项产品较为合适（）

    • A、戚风蛋糕
    • B、面包
    • C、海绵蛋糕
    • D、奶油霜饰

    正确答案:D

  • 第18题：

    哪一种蛋糕之烤温最低（）

    • A、轻奶油
    • B、海绵蛋糕
    • C、水果蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:C

  • 第19题：

    长崎蛋糕是属于（）

    • A、面糊类蛋糕
    • B、乳沫类蛋糕
    • C、戚风类蛋糕
    • D、重奶油蛋糕

    正确答案:B

  • 第20题：

    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）


    正确答案:20°C

  • 第21题：

    面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）
    A

    20℃

    B

    25℃

    C

    30℃

    D

    15℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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