为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。A、水分的减少B、糖的结晶C、蛋清的起泡D、油脂的渗出
题目
为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
- A、水分的减少
- B、糖的结晶
- C、蛋清的起泡
- D、油脂的渗出
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第1题：
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
参考答案：D
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第2题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
参考答案：A
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第3题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
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第4题：
为防止混酥面团中( )，在成团过程中不能反复揉叠。
A.水分的减少
B.糖的结晶
C.蛋清的起泡
D.油脂的渗出
正确答案：D
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第5题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
正确答案:正确 -
第6题：
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、叠酥
- D、混酥
正确答案:C -
第7题：
广式月饼属于（）。
- A、混酥类面团
- B、砂糖浆面团
- C、层酥类面团
- D、擘酥类面团
正确答案:B -
第8题：
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、咸酥面坯
- B、甜酥面坯
- C、混酥面坯
- D、清酥面坯
正确答案:D -
第9题：
混酥面团的酥松，主要是面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。
正确答案:正确 -
第10题：
单酥面团的调制方法是采用（）
- A、搅和法
- B、擦酥法
- C、叠酥法
- D、炸酥法
正确答案:C -
第11题：
混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
- A、防止面团变软
- B、防止面团变干燥
- C、防止面团出油、上劲
- D、节省不必要的消耗
正确答案:C -
第12题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
- A、层酥面团
- B、砂糖浆面团
- C、麦芽糖面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第13题：
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
参考答案：C
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第14题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
参考答案：C
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第15题：
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A.咸酥面坯
B.甜酥面坯
C.混酥面坯
D.清酥面坯
参考答案：D
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第16题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
正确答案：D
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第17题：
混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
- A、面团温度低
- B、撒粉太多
- C、膨松剂量多
- D、反复揉搓
正确答案:D -
第18题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、擀
- B、叠
- C、擀叠
- D、搅
正确答案:C -
第19题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、反复擀叠
- B、反复擀压
- C、反复叠擀
- D、反复叠压
正确答案:A -
第20题：
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
- A、搅拌面团
- B、面团静置
- C、面团松弛
- D、整理面团
正确答案:D -
第21题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第22题：
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
- A、清酥冷水面团
- B、混酥加水面团
- C、面包面团
- D、蛋糕面糊
正确答案:C -
第23题：
宫廷桃酥属于（）。
- A、层酥面团
- B、暗酥
- C、浆皮类面团
- D、混酥面团
正确答案:D