当前分类： 烘焙工考试
问题：重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。...
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问题：（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素...
问题：储藏食用油脂条件应选择（）...
问题：冷冻肉品的定义是（）A、在冷冻柜中销售的肉品B、冰冷坚硬的肉块C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者...
问题：面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）...
问题：乳酪...
问题：面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）...
问题：人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶...
问题：按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。...
问题：做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？...
问题：为何月饼皮在操作中容易渗油？...
问题：蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。A、起泡作用B、乳化性能C、膨松性能D、混合作用...
问题：一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）...
问题：面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）...
问题：刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是容易（）。...
问题：对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污...
问题：乳化剂属于强性原料。...
问题：奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。...
问题：疏松剂的作用。...
问题：小麦胚芽...
