当前分类： 烘焙工考试
问题：硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。...
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问题：小麦胚芽...
问题：对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污...
问题：为何月饼皮在操作中容易渗油？...
问题：面包必须充分冷却后才能包装，以避免水汽凝结导致发霉（）...
问题：人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶...
问题：冲印成型...
问题：面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）A、增加盐的用量B、减少糖的用量C、使用脱脂奶粉D、增加乳化剂...
问题：一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）A、鸡蛋B、吉利丁C、玉米粉D、面粉...
问题：做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？...
问题：一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）...
问题：面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）...
问题：月饼进炉前喷水起什么作用？...
问题：面团发酵方法有（）；（）；（）。...
问题：储藏食用油脂条件应选择（）...
问题：下列哪些项和产品品质的鉴定有关（）。A、表皮颜色B、体积C、价格D、组织...
问题：疏松剂的作用。...
问题：简述烘烤油脂在油蛋糕的作用....
问题：制作松饼摺叠次数，以下列何者为佳（）...
问题：食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油...
