做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
题目
做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
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第1题：
广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？
正确答案: 最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。 -
第2题：
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
正确答案:错误 -
第3题：
月饼按产地分有哪几种：（）
- A、京式
- B、潮式
- C、港式
- D、广式
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？
正确答案: 莲香楼的莲蓉月饼。 -
第5题：
广式月饼属于（）。
- A、混酥类面团
- B、砂糖浆面团
- C、层酥类面团
- D、擘酥类面团
正确答案:B -
第6题：
为什么制作广式月饼表面出麻点？
正确答案: 1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；
2、饼皮和制的不够透；
3、糖浆煮的不好。 -
第7题：
为什么制作广式月饼很容易泻脚？
正确答案: 1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、饼皮太稀；
3、烘烤炉温太低。 -
第8题：
转通的广式月饼模、绿豆糕印等多用（）制成，模的花纹图案种类丰富。
- A、木材
- B、铁片
- C、铜皮
- D、塑料
正确答案:A -
第9题：
著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。
正确答案:桃仁 -
第10题：
可以用过滤式呼吸防护器代替隔离式呼吸防护器。
正确答案:错误 -
第11题：
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A冷水面团
B沸水面团
C蓬松面团
D浆皮面团
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题广式月饼中以哪一家的哪种月饼最负盛名？正确答案： 莲香楼的莲蓉月饼。解析： 暂无解析 -
第13题：
对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。
- A、月饼的皮层
- B、月饼的包馅
- C、月饼混合样
- D、乙醚先提取出月饼中的油脂
正确答案:B -
第14题：
下列油脂中哪些属油类（）。
- A、牛油
- B、猪油
- C、花生油
正确答案:C -
第15题：
从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。 -
第16题：
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
- A、起酥油
- B、黄油
- C、猪油
- D、花生油
正确答案:A -
第17题：
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D -
第18题：
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
正确答案: 方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。 -
第19题：
广式月饼属于哪类面团。（）
- A、冷水面团
- B、沸水面团
- C、蓬松面团
- D、浆皮面团
正确答案:D -
第20题：
下列属于油酥面团的是（）。
- A、驴打滚
- B、虾饺
- C、广式月饼
- D、泡芙
正确答案:C -
第21题：
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成
- A、木材
- B、铁皮
- C、铜皮
- D、塑料
正确答案:A -
第22题：
多选题广式月饼的特点是（）A色泽金黄
B甘甜不腻
C甘香酥脆
D晶莹透亮
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题月饼按产地分有哪几种：（）A京式
B潮式
C港式
D广式
正确答案： B,D解析： 暂无解析