对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污

题目

对于制素蛋糕时，下列说法不正确的是（）。

  • A、打蛋方向不变
  • B、打蛋不可过速
  • C、用冰蛋
  • D、蛋桶不沾油污
相似考题

1.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。

2.调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

3.制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉

4.调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油

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  • 第1题：

    调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    蛋泡面坯工艺,( )是因为打蛋时间太长。

    A.蛋白膜破裂，黏稠度降低，空气逸出

    B.蛋白膜破裂，黏稠度增高

    C.蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

    D.蛋液黏稠度增高，空气泡沫充足


    参考答案：A

  • 第3题：

    蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。

    • A、鸡蛋不新鲜
    • B、蛋糖比例不当
    • C、打蛋工具不洁
    • D、打蛋时间控制不好
    • E、打蛋机桨叶选择不当

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第4题：

    打蛋时间与蛋液的（）有直接关系，打蛋时间适中，使充入蛋液的气体充分，蛋泡的质量越好。


    正确答案:起泡性

  • 第5题：

    调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。

    • A、15度
    • B、25度
    • C、35度
    • D、45度

    正确答案:A

  • 第6题：

    打蛋机使用后应将（）、搅拌器等部件清洗干净。

    • A、蛋桶
    • B、蛋液
    • C、蛋清
    • D、蛋黄

    正确答案:A

  • 第7题：

    打蛋机是由电动机，传动装置，搅拌机、蛋桶等部件组成。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    选择一组正确的制作海绵蛋糕的工艺流程（）

    • A、抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制
    • B、抽打蛋液→成型→调制糕浆→熟制
    • C、抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型
    • D、调制糕浆→抽打蛋液→熟制→成型

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。

    • A、面粉
    • B、油脂
    • C、炼乳
    • D、塔塔粉

    正确答案:D

  • 第11题：

    打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。

    • A、机械
    • B、物理
    • C、加热
    • D、加速

    正确答案:A

  • 第12题：

    制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。

    • A、顺时针
    • B、逆时针
    • C、始终顺一个
    • D、任意

    正确答案:C

  • 第13题：

    制作蛋泡面坯过程中,蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

    A.鸡蛋不新鲜

    B.面粉没过罗

    C.打蛋方向不一致

    D.工具容器有油污

    E.拌粉时间太长


    参考答案：ACD

  • 第14题：

    打蛋机使用后要将蛋桶、( )等部件清洗干净，存放于固定处。

    A.机器

    B.搅拌器

    C.零件

    D.各部位


    正确答案：B

  • 第15题：

    调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。

    • A、奶黄色
    • B、本色
    • C、黄色
    • D、乳白色

    正确答案:D

  • 第18题：

    （）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。

    • A、甜蛋浆
    • B、蛋黄淇淋沙司
    • C、蛋水
    • D、色拉酱

    正确答案:A

  • 第19题：

    调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。

    • A、先快后慢
    • B、快慢适中
    • C、先慢后快
    • D、速度适中

    正确答案:C

  • 第20题：

    调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。

    • A、可缩短
    • B、需延长
    • C、与20℃以上时一样
    • D、成倍增长

    正确答案:A

  • 第22题：

    蛋甩帚主要用于搅打蛋糊，也可用于调馅等。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。


    正确答案:错误

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