确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度

题目

确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。

  • A、判断搅拌的程度
  • B、静置的适宜程度
  • C、醒发的适宜程度
  • D、面筋的形成度
相似考题

1.()具有改进面包体积,增加面包边壁的强度和防止面团塌下的效果,同时还有软化效果,为优异的面团调节剂。

2.确定面包( )，一般为面包应有体积的80%，即发到八成。A.判断搅拌的程度B.静置的适宜程度C.醒发的适宜程度D.面筋的形成度

3.醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大( )左右。A.九成B.八成C.七成D.六成

4.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

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  • 第1题：

    醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。

    • A、九成
    • B、八成
    • C、七成
    • D、六成

    正确答案:B

  • 第2题：

    右列何种为硬式面包？（）

    • A、全麦面包
    • B、甜面包
    • C、可松面包
    • D、法国面包

    正确答案:D

  • 第3题：

    面包醒发温度一般为：37—38度、相对湿度为（）

    • A、75-80%
    • B、80-90%
    • C、85-90%
    • D、80-85%

    正确答案:D

  • 第4题：

    下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）

    • A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
    • B、能增加面包风味
    • C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
    • D、使面包表面产生金黄色

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是（）。

    • A、时间
    • B、温度
    • C、湿度
    • D、面包体积

    正确答案:D

  • 第6题：

    面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。

    • A、疏松程度
    • B、体积大小
    • C、口味优劣
    • D、外观形状

    正确答案:C

  • 第7题：

    如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。

    • A、发酵速度缓慢
    • B、醒发后面团会下塌
    • C、面包体积小
    • D、烘烤时体积收缩

    正确答案:B

  • 第8题：

    一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

    • A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
    • B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
    • C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
    • D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

    正确答案:C

  • 第9题：

    烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间为10-15分钟左右。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    问答题
    简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。

    正确答案： 工艺流程：
    原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却。
    面包体积过小的原因有：
    1、酵母不足
    2、酵母失活
    3、面筋筋力不足
    4、面粉太新
    5、搅拌不足（或过长）
    6、糖太多
    7、发酵温度不当
    8、缺少改良剂
    9、盐不足或过多
    10、最后醒发不足
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    若张某消费牛奶和面包时的边际替代率为1/4，即一单位牛奶相当于1/4单位的面包，则（）。
    A

    牛奶价格为4，面包价格为1时，张某获得最大效用

    B

    牛奶价格为1，面包价格为4时，张某获得最大效用

    C

    牛奶价格为10，面包价格为2时，张某应增加牛奶的消费

    D

    以上都不对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列何种为软质面包（）。

    • A、全麦面包
    • B、甜面包
    • C、可松面包
    • D、法国面包

    正确答案:B

  • 第14题：

    面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。

    • A、50分钟
    • B、45分钟
    • C、30分钟
    • D、15分钟

    正确答案:D

  • 第15题：

    油脂在制作面包中起到哪些作用（）

    • A、改善面包的品质
    • B、产生特殊香味
    • C、对面团有润滑作用
    • D、提高面包柔软度
    • E、延长保鲜期
    • F、面团体积增大

    正确答案:A,B,C,D,E,F

  • 第16题：

    软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

    • A、小
    • B、大
    • C、中等
    • D、没影响

    正确答案:A

  • 第17题：

    面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

    • A、吐司面包
    • B、法国面包
    • C、甜面包
    • D、全麦面包

    正确答案:C

  • 第18题：

    软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

    • A、面粉筋力过大
    • B、烤箱温度低
    • C、油脂含量太少
    • D、搅拌时间过长

    正确答案:D

  • 第19题：

    面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。

    • A、二成
    • B、四成
    • C、六成
    • D、八成

    正确答案:D

  • 第20题：

    质量好的松质面包应有酥松的口感。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

    • A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
    • B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
    • C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
    • D、体积大，内部组织疏松、柔软

    正确答案:D

  • 第22题：

    简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。


    正确答案: 原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却
    面包体积过小的原因有：
    1、酵母不足
    2、酵母失活
    3、面筋筋力不足
    4、面粉太新
    5、搅拌不足（或过长）
    6、糖太多
    7、发酵温度不当
    8、缺少改良剂
    9、盐不足或过多
    10、最后醒发不足

  • 第23题：

    问答题
    试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？

    正确答案： 原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制→第二次发酵→切块→搓圆成成形→醒发→烘烤→冷却。
    面包体积过小的原因有：
    1、酵母不足
    2、酵母失活
    3、面筋筋力不足
    4、面粉太新
    5、搅拌不足（或过长）
    6、糖太多
    7、发酵温度不当
    8、缺少改良剂
    9、盐不足或过多
    10、最后醒发不足
    解析： 暂无解析

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