面团分割重量600公克,烤好面包重量为540公克,其烤焙损耗是()。
第1题:
乳品是焙烤食品的( ),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。
A.疏松剂
B.着色剂
C.防腐剂
D.凝固剂
第2题:
法国面包(硬式面包)之烤焙温度常以()
第3题:
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太高会造成()
第4题:
焙烤类食品包括()
第5题:
面包面团分割的重量一般是()。
第6题:
欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()
第7题:
使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()
第8题:
面包配方经试验为正确,但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于()
第9题:
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气,是利用了()原理。
第10题:
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
第11题:
第12题:
面包
糕点
饼干
面条
水饺
第13题:
焙烤百分比 =材料(其它原辅料)重量÷面粉重量×100%。
此题为判断题(对,错)。
第14题:
乳品是焙烤食品的(),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。
第15题:
烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()
第16题:
焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为()。
第17题:
烤焙面团极软的小西饼时,最好使用()
第18题:
带盖吐司烤焙出炉,发现有锐角(俗称出角)突出情况,可能是下列哪个原因()
第19题:
面团分割重量600公克,烤好后面包重量为540公克,下列焙烤损耗不正确的是()
第20题:
面包面团的分割重量一般是成品的重量加上()重量。
第21题:
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
第22题:
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。
第23题: