以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A、58%±2%B、68%±2%C、78%±2%D、88%±2%

题目

以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

  • A、58%±2%
  • B、68%±2%
  • C、78%±2%
  • D、88%±2%
相似考题

1.二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3

2.面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团

3.苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?

4.使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    尿酮体中p-羟丁酸的比例约为

    A．48%

    B．58%

    C．68%

    D．78%

    E．88%


    正确答案：D
    尿酮体是尿中乙酰乙酸(占20%)、β-羟丁酸(占78%)及丙酮(占2%)的总称。

  • 第2题：

    尿酮体中β-羟丁酸的比例约为

    A.48％
    B.58％
    C.68％
    D.78％
    E.88％

    答案：D
    解析：
    尿酮体是尿中乙酰乙酸(占20％)、β-羟丁酸（占78％）及丙酮（占2％）的总称。

  • 第3题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。

    • A、干酵母面团和鲜酵母面团
    • B、老酵母面团和嫰酵面团
    • C、发面团和发酵面团
    • D、发酵面团和膨松面团

    正确答案:B

  • 第6题：

    以中种法制作苏打饼干，中种面团的搅拌应搅拌至（）

    • A、卷起阶段
    • B、面筋扩展阶段
    • C、面筋完成阶段
    • D、面筋断裂阶段

    正确答案:A

  • 第7题：

    面团发酵时酵母的使用是（）

    • A、2%
    • B、1-1.5%
    • C、不超过5%
    • D、0.5-1%

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    浸焊与波峰焊一般选用（）焊料。

    • A、68-2锡铅
    • B、39锡铅
    • C、58-2锡铅
    • D、任何一种

    正确答案:B

  • 第9题：

    EEC软件设定的飞行慢车N2为（）。

    • A、58%
    • B、68%
    • C、72%
    • D、78%

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    A

    58

    B

    88

    C

    68

    D

    78


    正确答案： A
    解析：

  • 第11题：

    填空题
    面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

    正确答案： 乔利伍德发酵法,液体发酵法
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第14题：

    国务院批准国家重点保护的一、二级野生动物有257种，在青海境内能够觅到踪迹的就达（）种。

    • A、58种
    • B、68种
    • C、78种
    • D、88种

    正确答案:B

  • 第15题：

    面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。

    • A、发粉
    • B、酵母
    • C、面粉
    • D、水

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

    • A、5%
    • B、2%
    • C、10%
    • D、1%

    正确答案:B

  • 第18题：

    当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

    • A、增加2%
    • B、降低1%
    • C、降低3%
    • D、增加3%

    正确答案:C

  • 第19题：

    用CO2灭火剂灭火，施放时汽化，吸收大量的热，温度可以低至约（）℃。

    • A、-58
    • B、-68
    • C、-78
    • D、-88

    正确答案:C

  • 第20题：

    患儿胎龄33周，生后6小时出现呼吸困难、呻吟、进行性加重。体检有吸气性三凹征，两肺呼吸音减低。关于患儿用氧，下列哪个说法是正确的（）

    • A、应进行血氧监测，使PaO2维持在50～70mmHg，SaO2维持在85％～95％
    • B、应进行血氧监测，使PaO2维持在50～65mmHg，SaO2维持在88％～92％
    • C、应进行血氧监测，使PaO2维持在60～70mmHg，SaO2维持在88％～95％
    • D、应进行血氧监测，使PaO2维持在50～80mmHg，SaO2维持在87％～93％
    • E、应进行血氧监测，使PaO2维持在65～70mmHg，SaO2维持在90％～95％

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    用CO2灭火剂灭火，施放时汽化，吸收大量的热，温度可以低至约（）℃。
    A

    -58

    B

    -68

    C

    -78

    D

    -88


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    焊接无线电元器件、安装导线时应选用（）锡铅焊料。
    A

    58-2

    B

    39

    C

    68-2

    D

    80-2


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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