按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

第1题：

第2题：

第3题：

脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品。可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

正确答案:正确

第4题：

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

正确答案:错误

第5题：

乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。

正确答案:正确

第6题：

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。

正确答案:油蛋糕；戚风蛋糕

第7题：

制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。

• A、所用的蛋糕坯
• B、所需的蛋糕架
• C、所需的裱制原料
• D、制作裱花蛋糕的标准

正确答案:A

第8题：

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

• A、成型手法
• B、表面装饰
• C、原料使用量
• D、搅拌原料的次序

正确答案:C

第9题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

• A、形状
• B、制作工艺
• C、性能
• D、质地

正确答案:B

第10题：

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。

正确答案:错误

第11题：

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）

• A、大理石蛋糕
• B、蜂蜜蛋糕
• C、魔鬼蛋糕
• D、天使蛋糕

正确答案:D

第15题：

制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）

• A、1：1
• B、1：2
• C、1：3
• D、1：4

正确答案:A

第16题：

《蛋糕鼠咳咳咳》谁教小蛋糕鼠们自己制作花生蜜饯的？（）

• A、蛋糕鼠爸爸
• B、蛋糕鼠妈妈
• C、小蜜蜂

正确答案:B

第17题：

蛋油面坯适用于（）的制作。

• A、海绵蛋糕
• B、裱花蛋糕
• C、三色蛋糕
• D、杏仁蛋糕

正确答案:D

第18题：

最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）

• A、买糊类蛋糕
• B、乳沫类蛋糕
• C、戚风类蛋糕
• D、磅蛋糕

正确答案:C

第19题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

• A、奶油蛋糕
• B、清蛋糕
• C、一般蛋糕
• D、黄油蛋糕

正确答案:C

第20题：

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

正确答案:正确

第21题：

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。

• A、蛋黄类饼干
• B、干果类饼干
• C、花色饼干
• D、圣诞饼干

正确答案:D

第22题：

创意蛋糕是蛋糕制作技术和艺术的（）结合。

正确答案:完美

第23题：