当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（）A、油太多B、水分过多C、水分不足D、面粉过多
题目
当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（）
- A、油太多
- B、水分过多
- C、水分不足
- D、面粉过多
相似考题
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第1题：
由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A.油脂成分
B.鸡蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品种
正确答案：：B
-
第2题：
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的( )，应在模具四周涂上一层油脂。
A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊过度膨胀
D.形状受损
正确答案：D
-
第3题：
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。
A.模具四周涂上一层油脂
B.模具底部涂上一层油脂
C.模具底部撒上一层面粉
D.模具底部垫上保鲜膜
正确答案：A
-
第4题：
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
- A、10℃
- B、15℃
- C、22℃
- D、30℃
正确答案:C -
第5题：
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
正确答案:错误 -
第6题：
一般蛋糕按类别可分为（）
- A、乳沫类
- B、面糊类
- C、戚风蛋糕
- D、奶油蛋糕
正确答案:A,B,C -
第7题：
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
- A、油脂成分
- B、鸡蛋成分
- C、面粉成分
- D、蛋制品的品种
正确答案:B -
第8题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
正确答案:错误 -
第9题：
长崎蛋糕是属于（）
- A、面糊类蛋糕
- B、乳沫类蛋糕
- C、戚风类蛋糕
- D、重奶油蛋糕
正确答案:B -
第10题：
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
正确答案:正确 -
第11题：
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
- A、糊底
- B、表面焦糊
- C、面糊过度膨胀
- D、形状受损
正确答案:D -
第12题：
填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。正确答案： 乳沫类蛋糕解析： 暂无解析 -
第13题：
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第14题：
检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。()
答案：正确
-
第15题：
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）
- A、戚风蛋糕
- B、面糊类蛋糕
- C、乳沫类蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:B -
第16题：
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
正确答案:错误 -
第17题：
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
正确答案: 1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。
2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。
3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。
4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。
优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。
5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。
优点是：缩短搅打时间，节省能量。
6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。 -
第18题：
如果您使用词组匹配关键字“巧克力蛋糕”，当有人搜索关键字（）时，您的广告可能会在Google上显示
- A、巧克力奶油蛋糕
- B、白巧克力蛋糕
- C、奶油蛋糕
- D、巧克力覆层蛋糕
正确答案:B -
第19题：
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
正确答案:错误 -
第20题：
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
- A、面粉采用低筋粉
- B、底火太强
- C、适当使用发粉
- D、面糊搅拌均匀
正确答案:B -
第21题：
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
正确答案:错误 -
第22题：
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
正确答案:正确 -
第23题：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
- A、蛋黄
- B、油脂
- C、糖
- D、牛奶
正确答案:B