新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。

题目

新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。

相似考题

1.下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性

2.硬式面包(如法国面包)的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。此题为判断题(对，错)。

3.（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A、活性干酵母B、即发活性干酵母C、高糖酵母D、鲜酵母

4.乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力

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  • 第1题：

    为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。

    • A、芹菜
    • B、菠菜
    • C、胡萝卜

    正确答案:A

  • 第2题：

    法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）

    • A、230℃
    • B、200℃
    • C、170℃
    • D、150℃

    正确答案:A

  • 第3题：

    新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    PVC薄膜不可以用在以下（）食品的包装上。

    • A、自制散装熟食
    • B、水果
    • C、自制散卖面包
    • D、散卖腌腊肉制品

    正确答案:A,C,D

  • 第5题：

    下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）

    • A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
    • B、能增加面包风味
    • C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
    • D、使面包表面产生金黄色

    正确答案:D

  • 第6题：

    （）乳化剂在蛋糕内的功能是。

    • A、使蛋糕风味佳
    • B、使面包柔软不易老化
    • C、防止面包发霉
    • D、促进酵母活力

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）

    • A、4%
    • B、2%
    • C、1.6%
    • D、2倍

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

    • A、软质面包
    • B、松质面包
    • C、硬质面包
    • D、脆皮面包

    正确答案:A

  • 第9题：

    在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    为使面包膨松柔软，可在面包中加入（）、碳酸氢氨及（）。


    正确答案:小苏打、碳酸铵；酵母

  • 第11题：

    问答题
    面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

    正确答案： 活性干酵母具体方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃温水调成液状，发酵驯化30~45min即可使用。
    工艺过程及条件：
    1、原辅料处理
    2、和面：10min
    3、整批发酵：100min30℃
    4、中间醒发：30min30℃
    5、最后醒发：60~70min38℃85%
    6、烘烤：5~6min230℃
    7、冷却
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。
    A

    鲜酵母

    B

    活性干酵母

    C

    即发干酵母


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。

    • A、酵母面包
    • B、快速面包
    • C、软质面包
    • D、硬质面包

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    面包内的乳化剂功能（）

    • A、增加面包风味
    • B、使面包柔软不易老化
    • C、防止面包
    • D、促进酵母活力

    正确答案:B

  • 第15题：

    右列何种为硬式面包？（）

    • A、全麦面包
    • B、甜面包
    • C、可松面包
    • D、法国面包

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）

    • A、土司面包
    • B、软式面包
    • C、花式面包
    • D、法式面包

    正确答案:D

  • 第17题：

    计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？


    正确答案: 解：每千克面粉做成的面包皮成本为：
    （54.4＋8＋4.8＋9＋2.5）÷8=78.7÷8=9.837≈9.84（元/㎏）
    每千克面包皮单价为：9.84÷188.4%=5.214≈5.21（元/㎏）
    答：每千克面包皮成本为5.21元

  • 第18题：

    硬式面包（如法国面包）的内部组织，顾名思义应该要坚实够硬。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）

    • A、甜面包
    • B、丹麦面包
    • C、硬式面包
    • D、葡萄干面包.

    正确答案:C

  • 第20题：

    下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

    • A、使制品拥有美的外观
    • B、可借助不同的面包样式划分面包的种类
    • C、可借助不同的面包样式划分面包的口味
    • D、使面团柔软、有弹性

    正确答案:D

  • 第21题：

    面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？


    正确答案: 活性干酵母具体方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃温水调成液状，发酵驯化30~45min即可使用。
    工艺过程及条件：
    1、原辅料处理
    2、和面：10min
    3、整批发酵：100min30℃
    4、中间醒发：30min30℃
    5、最后醒发：60~70min38℃85%
    6、烘烤：5~6min230℃
    7、冷却

  • 第22题：

    多选题
    面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。
    A

    酵母面包

    B

    快速面包

    C

    软质面包

    D

    硬质面包


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    为使面包保持新鲜的滋味，储存面包时可以在面包袋中放一根（）。
    A

    芹菜

    B

    菠菜

    C

    胡萝卜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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