下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性

题目

下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

A.使制品拥有美的外观

B.可借助不同的面包样式划分面包的种类

C.可借助不同的面包样式划分面包的口味

D.使面团柔软、有弹性

相似考题

1.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期

2.擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。A.面包油B.面包糖C.面包粉D.面包奶

3.在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

4.擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

    A.混酥面坯

    B.清酥面坯

    C.面包面坯

    D.慕斯冻液


    正确答案：A

  • 第2题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

    A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造


    正确答案：：D


  • 第3题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第5题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是( )，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

    A.控制面粉的水化程度

    B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

    C.控制面团的成分互相反应

    D.控制面团组织内部紧密


    正确答案：B

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