乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力

题目

乳化剂在蛋糕内的功能是

A.使蛋糕风味佳

B.使面包柔软不易老化

C.防止面包发霉

D.促进酵母活力

相似考题

1.下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性

2.中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油

3.在慕斯蛋糕中,吉利丁起到( )作用。A.柔软作用B.改善风味C.凝固面糊D.增加色泽

4.烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.面包模具C.甜品模具D.蛋糕转盘

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  • 第1题：

    ()适合制作饼干、蛋糕等制品。

    A.糕点粉

    B.面包粉

    C.自发粉

    D.水饺粉


    参考答案：A

  • 第2题：

    蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

    A.戚风蛋糕

    B.清蛋糕

    C.海绵蛋糕

    D.乳酪蛋糕


    参考答案：B

  • 第3题：

    圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、()、圣诞面包、苹果派等。

    A.夹沙布丁

    B.树根蛋糕

    C.奶油布丁

    D.隔水布丁


    参考答案：B

  • 第4题：

    黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。

    A.奶油蛋糕

    B.黄油蛋糕

    C.清蛋糕

    D.巧克力核桃蛋糕


    参考答案：D

  • 第5题：

    风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。

    A.奶油蛋糕

    B.清蛋糕

    C.一般蛋糕

    D.黄油蛋糕


    参考答案：C

  • 第6题：

    由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的( )是一种复合添加剂。

    A、塔塔粉

    B、蛋糕油

    C、面包改良剂

    D、酵母


    参考答案：C

  • 第7题：

    蛋糕：奶油（ ）

    A．面粉：面包

    B．白酒：粮食

    C．牛奶：大豆

    D．白水：汽水


    正确答案：B
    题干两个词是物品与制作材料的关系，A、D是题干所给关系的颠倒，C没有特别的关系，只有B是物品与制作材料的关系，故选B。

  • 第8题：

    是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

    A.天使蛋糕

    B.油脂蛋糕

    C.软制面包

    D.混酥点心


    正确答案：B

  • 第9题：

    面包内的乳化剂功能（）

    • A、增加面包风味
    • B、使面包柔软不易老化
    • C、防止面包
    • D、促进酵母活力

    正确答案:B

  • 第10题：

    在相同条件下烘烤成熟时，（）比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

    • A、松质面包
    • B、脆皮面包
    • C、油脂蛋糕
    • D、饼干

    正确答案:C

  • 第11题：

    （）乳化剂在蛋糕内的功能是。

    • A、使蛋糕风味佳
    • B、使面包柔软不易老化
    • C、防止面包发霉
    • D、促进酵母活力

    正确答案:B

  • 第12题：

    蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

    • A、发酵粉
    • B、蛋糕油
    • C、酵母
    • D、油脂

    正确答案:B

  • 第13题：

    下列属于干烙制品的是()。

    A.面包

    B.春饼

    C.蛋糕

    D.葱油家常饼


    参考答案：B

  • 第14题：

    因物理膨松法蓬松的品种有()

    A.面包

    B.蛋糕

    C.油糕

    D.松糕


    参考答案：B

  • 第15题：

    优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。

    A.口感要求

    B.形态要求

    C.风味要求

    D.各项要求


    参考答案：D

  • 第16题：

    风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

    A.形状

    B.制作工艺

    C.性能

    D.质地


    参考答案：B

  • 第17题：

    烤制范围较广,品种繁多,主要用于( )品种。

    A、面包、蛋糕、酥点、饼类

    B、包类、蛋糕、酥点、饼类

    C、面包、蛋糕、水油皮类的品种

    D、包类、蛋糕、水油皮类的品种


    参考答案：A

  • 第18题：

    成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

    A.奶油蛋糕

    B.黄油蛋糕

    C.面包

    D.清蛋糕


    正确答案：D

  • 第19题：

    “toasted bread”的意思是()。

    A.庆贺蛋糕

    B.烤面包

    C.热面包

    D.制作面包


    正确答案：：B


  • 第20题：

    酒精∶白酒

    A.电源∶电视
    B.面包∶蛋糕
    C.氮气∶空气
    D.摄像头∶手机

    答案：C
    解析：
    第一步，确定题干逻辑关系。
    “酒精”是“白酒”的组成部分，二者属于包容关系中的必然组成关系。
    第二步，辨析选项。
    A项：看“电视”时需要接通“电源”，二者属于对应关系，排除；
    B项：“面包”与“蛋糕”属于并列关系，排除；
    C项：“氮气”是“空气”的组成部分，二者属于包容关系中的必然组成关系，与题干逻辑关系一致，符合；
    D项：“摄像头”是“手机”的组成部分，但并不是所有的“手机”都有“摄像头”，二者属于包容关系中的或然组成关系，排除。
    因此，选择C选项。

  • 第21题：

    下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）

    • A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
    • B、能增加面包风味
    • C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
    • D、使面包表面产生金黄色

    正确答案:D

  • 第22题：

    “toasted bread”的意思是（）。

    • A、庆贺蛋糕
    • B、烤面包
    • C、热面包
    • D、制作面包

    正确答案:B

  • 第23题：

    不需要使用酵母的烘焙产品是（）

    • A、包子
    • B、馒头
    • C、面包
    • D、重奶油蛋糕

    正确答案:D

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