为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？

题目

相似考题

1.制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

2.下列点心中属于重馅品种的有()。A.水饺B.馅饼C.广式月饼D.水晶包E.鸽蛋圆子

3.月饼按饼皮分为：（）A、浆皮B、混糖皮C、酥皮

4.水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。A、京式B、苏式C、川式D、广式

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第1题：

广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？

正确答案: 最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。
第2题：

咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。

正确答案:正确
第3题：

Pizza，即比萨饼，意大利式有馅烘饼

正确答案:正确
第4题：

在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
- A、南式
- B、北式
- C、西式
- D、中式
正确答案:D
第5题：

下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）
- A、奶油小西饼
- B、蛋黄酥
- C、广式月饼
- D、美式甜面包
正确答案:D
第6题：

为什么制作广式月饼很容易泻脚？

正确答案: 1、馅太稀，或馅的配方不合理，如糕粉、面粉和糖的比例不合理；
2、饼皮太稀；
3、烘烤炉温太低。
第7题：

为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象？

正确答案: 关键是馅，馅中有泻油现象，或水份不足。皮与馅的软硬不一，最主要是皮太硬。
第8题：

北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。

正确答案:错误
第9题：

Pizza的中文意思是（）
- A、饺子
- B、意大利式有馅烘饼
- C、饼干
- D、月饼
正确答案:B
第10题：

饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？

正确答案: 是潮式月饼。
第11题：

单选题
Pizza的中文意思是（）
A
饺子
B
意大利式有馅烘饼
C
饼干
D
月饼

正确答案： B
解析：暂无解析
第12题：

问答题
从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？

正确答案：糖浆皮、酥皮和冰皮。
解析：暂无解析
第13题：

为何月饼出炉后饼皮会脱落？

正确答案: 原因有以下几方面：
1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；
2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；
3、操作时撒粉过多。
第14题：

制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。
- A、整齐
- B、捏圆
- C、捏紧
- D、捏长
正确答案:C
第15题：

从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？

正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。
第16题：

月饼成品离皮的原因之一是（）。
- A、馅心过软
- B、馅心油伤过大
- C、皮过软
正确答案:B
第17题：

为什么制作广式月饼表面出麻点？

正确答案: 1、进炉时没有喷清水，饼面入炉时不湿润和有干粉；
2、饼皮和制的不够透；
3、糖浆煮的不好。
第18题：

下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）
- A、广式月饼
- B、太阳饼
- C、天使蛋糕
- D、奶油空心饼
正确答案:D
第19题：

月饼在包馅比例中属于（）
- A、重馅品种
- B、轻馅品种
- C、半皮半馅品种
正确答案:A
第20题：

著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。

正确答案:桃仁
第21题：

广式月饼是由（）面团制作而成。
- A、膨松
- B、油酥
- C、浆皮
- D、米粉
正确答案:C
第22题：

单选题
广式月饼是由（）面团制作而成。
A
膨松
B
油酥
C
浆皮
D
米粉

正确答案： D
解析：暂无解析
第23题：

多选题
广东具有代表性的点心有（　　）。
A
薄皮鲜虾饺
B
蚵仔煎
C
鸡仔饼
D
广式月饼
E
艇仔粥

正确答案： C,B
解析：
蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。其起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，据传蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

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