月饼按饼皮分为： （）A、浆皮B、混糖皮C、酥皮
题目
月饼按饼皮分为： （）
- A、浆皮
- B、混糖皮
- C、酥皮
相似考题
更多“月饼按饼皮分为： （）A、浆皮B、混糖皮C、酥皮”相关问题
-
第1题：
从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？
正确答案: 糖浆皮、酥皮和冰皮。 -
第2题：
水油酥皮中的白面酥水皮应（），也不（）。
正确答案:不加糖；扫蛋 -
第3题：
制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。
- A、按皮、擀皮
- B、擀皮、捏皮
- C、捏皮、摊皮
- D、压皮、敲皮
正确答案:A -
第4题：
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
正确答案: 方式伍仁月饼馅较茸口馅硬，且有硬粒鼓出，所以饼皮可以调制的稍硬点，重量也较茸口馅要重些，另外包馅时手法应尽量快点。 -
第5题：
用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
正确答案:正确 -
第6题：
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
正确答案:正确 -
第7题：
大包酥的弱点是（）不易起均匀。
- A、面皮
- B、油皮
- C、蛋皮
- D、酥皮
正确答案:D -
第8题：
按皮瓣血循环类型，将皮瓣分为_____型皮瓣与_____型皮瓣两大类。
正确答案:轴；任意 -
第9题：
广式月饼是由（）面团制作而成。
- A、膨松
- B、油酥
- C、浆皮
- D、米粉
正确答案:C -
第10题：
多选题广式月饼是由（ ）面团制作而成。A膨松
B油酥
C浆皮
D米粉
正确答案： B,A解析：
广式月饼是中国南方，特别是广东民间传统应节食品。广式月饼分为咸、甜两大类。是由浆皮面团制作而成。 -
第11题：
多选题广东具有代表性的点心有（ ）。A薄皮鲜虾饺
B蚵仔煎
C鸡仔饼
D广式月饼
E艇仔粥
正确答案： C,B解析：
蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。其起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，据传蚵仔煎就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。 -
第12题：
填空题按皮瓣血循环类型，将皮瓣分为_____型皮瓣与_____型皮瓣两大类。正确答案： 轴,任意解析： 暂无解析 -
第13题：
粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和熟料粘皮。
正确答案:正确 -
第14题：
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
- A、混酥类
- B、物理疏松类
- C、生物疏松类
- D、合成疏松类
正确答案:A -
第15题：
单手杖又称小面杖两头粗细一致，用于擀制饺子皮、（）等。
- A、小包酥皮
- B、烧麦皮
- C、鸭饼皮
- D、包子皮
正确答案:A -
第16题：
中式糕点一般可分为（）
- A、蛋糕类
- B、酥皮类
- C、浆皮类
- D、油炸类
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
- A、发面皮
- B、岭南酥皮
- C、水油酥皮
正确答案:C -
第18题：
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。
- A、馄饨皮
- B、烧麦皮
- C、鸭饼皮
- D、包子皮
正确答案:B -
第19题：
宫廷桃酥属于（）。
- A、层酥面团
- B、暗酥
- C、浆皮类面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第20题：
制皮常用的方法有（）等
- A、按皮、擀皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
- B、按皮、切皮、拍皮、捏皮、摊皮和压皮
- C、切皮、擀皮、拍皮、捏皮、搓皮和压皮
- D、切皮、搓皮、拍皮、按皮、摊皮和压皮
正确答案:A -
第21题：
饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
正确答案: 是潮式月饼。 -
第22题：
多选题月饼按饼皮分为： （）A浆皮
B混糖皮
C酥皮
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题从饼皮上划分，广式月饼可分为哪三大类？正确答案： 糖浆皮、酥皮和冰皮。解析： 暂无解析