烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）A、越好B、越差C、无关D、以上皆非

题目

烘焙用油脂的溶点越高，其口溶性（）

  • A、越好
  • B、越差
  • C、无关
  • D、以上皆非
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1.化合物经皮肤吸收，脂溶性越高其毒性越大（ ）

2.液体的沸点随液体所承受的压力而改变，液体的( )越高，沸点也越高，反之沸点越低。A.压力B.密度C.闪点D.溶点

3.制备栓剂时，选用润滑剂的原则是A、油脂性润滑剂B、水溶性润滑剂C、水溶性基质采用水溶性润滑剂D、不用润滑剂E、油脂性基质采用水溶性润滑剂，水溶性基质采用油脂性润滑剂

4.水合作用由大到小的顺序为（ ）。A．油脂性基质>w/o型基质>0/w型基质>水溶性基质B．油脂性基质>0/w型基质>w/o型基质>水溶性基质C．w/o型基质>0/w型基质>油脂性基质>水溶性基质D．油脂性基质>水溶性基质>w/o型基质>0/W型基质E．水溶性基质>0/W型基质>w/o型基质>油脂性基质

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  • 第1题：

    制备栓剂时，选用润滑剂的原则是

    A．任何基质都可采用水溶性润滑剂

    B．水溶性基质采用水溶性润滑剂

    C．油溶性基质采用水溶性润滑剂，水溶性基质采用油脂性润滑剂

    D．无需用润滑剂

    E．油脂性基质采用油脂性润滑剂


    正确答案：C

  • 第2题：

    基质促进皮肤水合作用的能力为

    A、油脂性基质＞W／O型基质＞O／W型基质＞水溶性基质
    B、水溶性基质＞W／O型基质＞O／W型基质＞油脂性基质
    C、水溶性基质＞W／O型基质＞O／W型基质＞油脂性基质
    D、水溶性基质＞油脂性基质＞W／O型基质＞O／W型基质
    E、油脂性基质＞O／W型基质＞W／O型基质＞水溶性基质

    答案：A
    解析：
    基质促进皮肤水合作用的能力：油脂性基质＞W／O型基质＞O／W型基质＞水溶性基质，皮肤为类脂质结构。

  • 第3题：

    奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。


    正确答案:28—30℃；15—25℃

  • 第4题：

    一般用（）来评定耐火材料的高温结构强度。

    • A、荷重软化点
    • B、溶点
    • C、溶点

    正确答案:A

  • 第5题：

    在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。

    • A、定型快、光亮度高
    • B、凝固点越高
    • C、定型慢、有立体感
    • D、溶点越高

    正确答案:A

  • 第6题：

    液体的沸点随液体所承受的压力而改变，液体的（）越高，沸点也越高，反之沸点越低。

    • A、压力
    • B、密度
    • C、闪点
    • D、溶点

    正确答案:D

  • 第7题：

    作为栓剂，下列情况释药速度快的有（）

    • A、油脂性基质中的水溶性药物
    • B、油脂性基质中的脂溶性药物
    • C、水溶性基质中脂溶性药物
    • D、水溶性基质中水溶性药物
    • E、以上均是

    正确答案:A,C

  • 第8题：

    油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。


    正确答案:越长；越高

  • 第9题：

    单选题
    制备栓剂时选用润滑剂的原则是（）
    A

    任何基质都可采用水溶性润滑剂

    B

    水溶性基质可采用水溶性润滑剂

    C

    油脂性基质采用水溶性润滑剂，水溶性基质采用油脂性润滑剂

    D

    无须用润滑剂

    E

    油脂性基质可采用油脂性润滑剂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为USFA多。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    液体的沸点随液体所承受的压力而改变，液体的（）越高，沸点也越高，反之沸点越低。
    A

    压力

    B

    密度

    C

    闪点

    D

    溶点


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    作为栓剂，下列情况释药速度快的有（）
    A

    油脂性基质中的水溶性药物

    B

    油脂性基质中的脂溶性药物

    C

    水溶性基质中脂溶性药物

    D

    水溶性基质中水溶性药物

    E

    以上均是


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制备栓剂时，选用基质的原则是

    A.任何药物都可选用水溶性基质
    B.水溶性药物应选用水溶性基质
    C.油溶性药物应选用油脂性基质
    D.油脂性药物应选用水溶性基质，水溶性基质应选用油脂性基质
    E.无需使用基质

    答案：D
    解析：
    制备栓剂时，一般应根据药物性质选择与药物溶解性相反的基质，有利于药物的释放、增加吸收。如药物是脂溶性的则应选择水溶性基质；如药物是水溶性的则应选择脂溶性基质。

  • 第14题：

    油品容易燃烧的特性主要是用其（）来衡量。

    • A、溶点、凝固点、沸点
    • B、闪电、燃点、自燃点
    • C、溶点、燃点、自燃点
    • D、闪电、凝固点、沸点

    正确答案:B

  • 第15题：

    一般烘焙制品中，最基本用最多的一种材料为（）

    • A、糖
    • B、油脂
    • C、水
    • D、面粉

    正确答案:D

  • 第16题：

    脂肪的消化吸收溶点有密切关系，凡（）人体体温的脂肪，就比较容易吸收。

    • A、溶点高于
    • B、溶点低于
    • C、溶点相同
    • D、溶点不同

    正确答案:B

  • 第17题：

    油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    生产微生物油脂时，培养基中C/N对油脂的积累影响较大，一般情况下培养基中含氮量越高，则细胞中蛋白质含量越高，而且碳含量越高，油脂积累量越高；


    正确答案:正确

  • 第19题：

    饱和脂肪酸的（），在常温下多为固态。

    • A、溶点低
    • B、溶点高
    • C、溶点较高
    • D、溶点一般

    正确答案:B

  • 第20题：

    家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为USFA多。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    填空题
    油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

    正确答案： 越长,越高
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。

    正确答案： 油相,水相
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    HLB值与水溶性的关系是（）。
    A

    HLB值越高，水溶性越高

    B

    HLB值越低，水溶性越高

    C

    HLB值与水溶性没关系

    D

    HLB值就是水溶性的代名词


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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