生产蛋糕时选用的蛋品是（）。A、蛋粉B、鲜蛋C、冷冻蛋D、浓缩蛋
题目
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
- A、蛋粉
- B、鲜蛋
- C、冷冻蛋
- D、浓缩蛋
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参考答案和解析
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第1题：
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用( )的成型方法。(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
参考答案：C -
第2题：
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是( )。
A.糖粉
B.巧克力
C.脆皮饼干面
D.花色清蛋糕坯
正确答案：B
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第3题：
冰蛋品
正确答案: 指鲜蛋去壳后，所得的的蛋液经一系列的加工工艺，最后冷冻而制成的蛋制品。 -
第4题：
下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
- A、大理石蛋糕
- B、蜂蜜蛋糕
- C、魔鬼蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第5题：
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。
- A、配料
- B、标准
- C、手法
- D、方法
正确答案:B -
第6题：
民生问题说白了，就是“蛋糕问题”，就是让老百姓过上好日子，让每个人都能分享财富蛋糕。建设和谐社会，财富这块蛋糕必须“一要做大，二要分好”。要让老百姓过上好日子，首先要把“蛋糕”做大。这是因为（）
- A、生产发展了，社会也就和谐了
- B、生产决定消费的质量和水平
- C、消费对生产有重要的反作用
- D、只有蛋糕做大，人民才能富裕
正确答案:B -
第7题：
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
- A、大小和风味
- B、特点和形状
- C、原材料组成
- D、特点和需要
正确答案:D -
第8题：
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。
- A、清蛋糕
- B、轻奶油蛋糕
- C、重奶油蛋糕
- D、巧克力蛋糕
正确答案:C -
第9题：
风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。
- A、奶油蛋糕
- B、清蛋糕
- C、一般蛋糕
- D、黄油蛋糕
正确答案:C -
第10题：
制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
正确答案:错误 -
第11题：
用巧克力装饰美化蛋糕的造型，在熔化巧克力时，一般选用80℃的水温来熔化巧克力为最佳。
正确答案:错误 -
第12题：
填空题面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。正确答案： 原料,辅料解析： 暂无解析 -
第13题：
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。
A.大小和风味
B.特点和形状
C.原材料组成
D.特点和需要
正确答案：D
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第15题：
生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
- A、小苏打
- B、大起子
- C、A+B
- D、焙粉
正确答案:D -
第16题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- A、海绵蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、轻奶油蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D -
第17题：
调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
正确答案:正确 -
第18题：
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
正确答案:错误 -
第19题：
塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部的酸碱度。
正确答案:错误 -
第20题：
在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
正确答案:正确 -
第21题：
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。
- A、糖粉
- B、巧克力
- C、脆皮饼干面
- D、花色清蛋糕坯
正确答案:B -
第22题：
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
- A、质量
- B、生产技术
- C、工艺技术
- D、生产方法
正确答案:D -
第23题：
填空题在湿蛋的加工中，将湿蛋品分为蛋液、（）和湿蛋品三大类别。正确答案： 冰蛋品解析： 暂无解析