食品用具之煮沸杀菌法是以（）A、90℃加热半分钟B、90℃加热1分钟C、100℃加热半分钟D、100℃加热1分钟

第1题：

第2题：

第3题：

下列何种加工方法可保存最完整之营养成分（）

• A、煮沸杀菌
• B、冷冻干燥
• C、高压灭菌
• D、烟熏

正确答案:B

第4题：

食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。

正确答案:巴氏杀菌法；微波加热法

第5题：

物理灭菌法中不包括（）

• A、火烧法
• B、煮沸法
• C、熏蒸法
• D、高压蒸气法
• E、紫外线杀菌

正确答案:C

第6题：

应用煮沸消毒法时在水中加l％～2％的亚硝酸钠，可提高沸点增强杀菌作用。

正确答案:错误

第7题：

食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？

正确答案: 含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使食品在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品中营养成分和风味。所以，经杀菌后的食品属于商业无菌。
物理杀菌法类型：①热杀菌法（湿热、干热、微波加热、远红外线加热）②冷杀菌法（辐射、冷冻、超高压）

第8题：

煮沸消毒人工喂食用具时，应该煮沸15min。

正确答案:错误

第9题：

煮沸法是物理消毒杀菌方法之一。（）

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

美容院常用消毒杀菌方法中，属于物理性消毒杀菌法的是（）。

• A、煮沸法
• B、蒸汽法
• C、酒精法
• D、烘干法
• E、紫外线消毒法

正确答案:A,B,D,E

第15题：

对于烹调用菜板，杀菌最为有效的方法是清洗后用（）。

• A、煮沸法
• B、烘干灭菌法
• C、火焰灭菌法
• D、蒸汽消毒法

正确答案:A,D

第16题：

下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）

• A、超高温杀菌
• B、巴氏消毒法
• C、煮沸法
• D、辐照杀菌
• E、微波加热杀菌

正确答案:D

第17题：

杀菌力最强，功效最高的灭菌方法是：（）。

• A、煮沸法
• B、高压蒸汽灭菌法
• C、熏蒸法
• D、浸泡法
• E、紫外线照射法

正确答案:B

第18题：

食品加工过程中热杀菌的方法主要有（）、（）、高压杀菌法。

正确答案:巴氏杀菌法；常压杀菌法

第19题：

煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器材的消毒。（）

正确答案:正确

第20题：

准备调配奶粉时应用煮沸消毒法对奶瓶、奶嘴、奶粉用勺、量杯等用具进行彻底消毒。

正确答案:正确

第21题：

第22题：

第23题：