当前分类： 厨师考试
问题：擀是运用各种面杖将坯料制成（）的成型工艺过程。...
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问题：干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。...
问题：海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。...
问题：沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。...
问题：粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。...
问题：饮食业成本是指饮食产品成本或制作成本。...
问题：化学味觉感受到的味知觉是（）。...
问题：适宜用干煸方法烹调的原料是（）...
问题：擀制馄饨皮每次打开包卷，都要（）面坯的位置，才能擀匀。...
问题：原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。...
问题：酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。...
问题：单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。如元/千克。...
问题：肉毒毒素不耐热，加热到80℃经（），可使各型毒素破坏。A、10minB、20minC、30minD、40min...
问题：配花色菜常用的手法有（）。...
问题：体形较大的罗式沼虾虾壳（）。...
问题：制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成末后才能用于制馅...
问题：根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的...
问题：生咸馅是用生料拌和而成的。...
问题：牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要，为优质蛋白质食物。...
问题：为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。...
