海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩

第1题：

第2题：

用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。

正确答案:正确

第3题：

海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。

正确答案:错误

第4题：

制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。

• A、沸水
• B、热水
• C、温水
• D、凉水

正确答案:A

第5题：

蒸发适合于（）等干料的涨发。

• A、木耳
• B、干贝
• C、海米
• D、百合

正确答案:B,C

第6题：

花素馅中能用的动物性原料是（）

• A、猪肉
• B、大油
• C、鸡蛋
• D、海米

正确答案:B,C,D

第7题：

海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。

• A、花椒
• B、花生
• C、辣椒
• D、大料

正确答案:A

第8题：

制作三鲜馅的核心原料是（）

• A、虾仁
• B、海米
• C、对虾
• D、海参

正确答案:D

第9题：

制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。

正确答案:正确

第10题：

芹菜的生长发育特点是？

正确答案:根系比较发达，再生能力比较强，但是它的根比较浅，在栽培时移栽容易成活，而且尽管在移栽的时候有伤根现象，再生容易，但由于根比较浅，所以要求土壤必须保持湿润，不能干旱，这一点上有区别。此外，它的种子比较小，发芽较慢，发芽率往往不高，长用低温浸种催芽，芹菜一般在7、8月份播种，7、8月份温度高，种子不容易发芽，在发芽之前我们常常把它放到冷水井或者比较冷凉的地方催芽，这是在去播种就比较容易。芹菜种子在4℃即可发芽，最适温为15～20℃，7～10天出芽，低于15℃或高于25℃就会降低发芽率并延迟发芽时间，30℃以上几乎不发芽。

第11题：

下列产品属于鲜活农产品的是：（）。

• A、甘蔗
• B、山药
• C、蜜蜂
• D、袋装海米

正确答案:B,C

第12题：

第13题：

下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

• A、豆角
• B、芹菜
• C、黄瓜
• D、西红柿

正确答案:D

第14题：

香味淡，质地脆嫩，品质佳的芹菜品种是（）。

• A、实心芹菜
• B、空心芹菜
• C、旱芹菜
• D、水芹菜

正确答案:A

第15题：

炝鱼片的质感特点是（）。

• A、滑嫩
• B、鲜嫩
• C、软嫩
• D、脆嫩

正确答案:A

第16题：

海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。

• A、椒香
• B、浓香
• C、咸香
• D、干香

正确答案:A

第17题：

日照旅游三宝指的是（）。

• A、鲍鱼
• B、绿茶
• C、黑陶
• D、鲁锦
• E、海米

正确答案:B,C,E

第18题：

制作（）需用炝的烹调方法。

• A、夫妻肺片
• B、蒜泥白肉
• C、葱辣大虾
• D、海米炝芹菜

正确答案:D

第19题：

生炝菜质感特点是（）。

• A、密实
• B、软嫩
• C、韧性强
• D、清鲜爽脆

正确答案:D

第20题：

制作培根焖芹菜时，应将芹菜切成2～3厘米长的段。

正确答案:错误

第21题：

芹菜生长发育的特点是什么？

正确答案: （1）定植前1天，将苗床浇透水，易于拔苗，少伤根系；
（2）定植时将主根截去一部分，仅留2cm即可，以促进须根生长，壮大根系；
（3）大小苗分开定植，避免大苗欺小苗，便于定植后的田间管理；
（4）定植时切忌栽得太深，不要埋没生长点，否则易死苗；
（5）应选择在阴天或下午5点以后定植，定植后要及时浇水保湿。

第22题：

用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。

• A、20
• B、40
• C、60
• D、80

正确答案:A

第23题：