被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、马肉

题目

被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。

  • A、猪肉
  • B、兔肉
  • C、牛肉
  • D、马肉
相似考题

1.被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、马肉

2.家畜肉中用得最多的部分是()组织。A、脂肪B、肌肉C、结缔D、骨骼

3.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。A.新鲜度B.软硬度C.纯度D.肥瘦度

4.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

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  • 第1题：

    家畜肉由哪几部分构成?


    参考答案：家畜肉由四部分构成：①肌肉组织;②结缔组织;③脂肪组织;④骨骼组织。

  • 第2题：

    家畜肉肌肉组织是构成肉的主要组成部分,在胴体中约占(),肌肉组织是衡量肉的质量的重要因素。

    A、6070

    B、3040

    C、4050

    D、5060


    答案：B

  • 第3题：

    在当今世界上时髦的“美容肉”是（）。

    • A、牦牛肉
    • B、鹌鹑肉
    • C、兔肉
    • D、火鸡

    正确答案:C

  • 第4题：

    烹调原料用的家畜肉以狗、牛、羊肉为主。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。


    正确答案:肌肉组织；结缔组织；脂肪组织；骨骼组织

  • 第7题：

    为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？


    正确答案:家禽肉的组织结构与家畜肉的组织结构基本相同，但是家禽的结缔组织较少，肌肉组织纤维较细，脂肪比家畜肉脂肪熔点低，易消化，并且均匀的分布在全身组织中。家禽肉含水量较高，所以家畜肉较家禽肉细嫩，滋味鲜美。

  • 第8题：

    家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

    • A、肌肉
    • B、外脊
    • C、上脑肉
    • D、五花肉

    正确答案:A

  • 第9题：

    在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

    • A、冷却肉
    • B、分割肉
    • C、肌肉
    • D、胴体

    正确答案:D

  • 第10题：

    家畜肉的尸僵作用，一般会持续（）。


    正确答案:15－20小时

  • 第11题：

    判断题
    有“保健美容肉”和“百味肉”之称的是鹅肉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    家畜的主蹄分为哪两部分（）。
    A

    蹄匣

    B

    肉球

    C

    蹄底

    D

    肉底

    E

    肉蹄


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    位于羊后腿外侧的肉称为______。

    A.元宝肉

    B.股肉

    C.三岔肉

    D.臀肉


    参考答案：A

  • 第14题：

    兔肉蛋白质含量高,脂肪含量低,故被西方人称为“美容肉”。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    鲜肉剖面为红色并带有各类家畜肉特有的色泽。（）

    • A、各类家畜肉
    • B、猪肉
    • C、牛肉

    正确答案:A

  • 第16题：

    家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。

    • A、水分含量
    • B、脂肪含量
    • C、维生素含量
    • D、无机盐含量

    正确答案:B

  • 第17题：

    家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。

    • A、完全蛋白
    • B、肌间脂肪
    • C、骨骼组织
    • D、肌溶蛋白

    正确答案:B

  • 第18题：

    家畜肉的结构由（）构成


    正确答案:蛋白质、肉用型，蛋肉并用型

  • 第19题：

    家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。


    正确答案:粘度;弹性;气味

  • 第20题：

    有“保健美容肉”和“百味肉”之称的是鹅肉。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。


    正确答案:胴体

  • 第22题：

    单选题
    在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
    A

    冷却肉

    B

    分割肉

    C

    肌肉

    D

    胴体


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

    正确答案： 胴体
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    通常西方人习惯将禽肉分为白色肉和红色肉，尤其是鸡和火鸡（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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