家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。A.新鲜度B.软硬度C.纯度D.肥瘦度

题目

家畜肉的品质好坏，主要是以肉的()来确定。

A.新鲜度

B.软硬度

C.纯度

D.肥瘦度

相似考题

1.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

2.在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。A.上脑B.胸肉C.夹心肉D.肋肌

3.肉新鲜度分( )等级。A.新鲜B.次鲜C.腐败D.变质

4.羊肋条肉的特点是______,肥肉筋膜较多,肉质较好。A.肥瘦夹层B.肥多瘦少C.肥少瘦多D.肥瘦各半

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  • 第1题：

    下列不是肉的主要食用品质的是（）。

    A．酸度

    B．颜色

    C．嫩度

    D．风味


    酸度

  • 第2题：

    5、下列不是肉的主要食用品质的是（）。

    A．酸度

    B．颜色

    C．嫩度

    D．风味


    肉色;风味;系水力;嫩度

  • 第3题：

    5、被西方人称为“美容肉”的家畜肉是

    A．猪肉

    B．兔肉

    C．牛肉

    D．马肉


    B

  • 第4题：

    滚揉终点可以通过肉的柔软度、肉的色泽与形态、肉的黏性来确定。


    √

  • 第5题：

    肉品腐败变质的分解产物极其复杂，为了更好更快地评价肉品质量和新鲜度，更好地区分新鲜肉和变质肉，一致认为将_____________作为评价肉品质量新鲜度变化的法定指标。


    A

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