牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。A、组织紧密B、筋膜丰富C、肉质肥嫩D、肉质老韧
题目
牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
- A、组织紧密
- B、筋膜丰富
- C、肉质肥嫩
- D、肉质老韧
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第1题：
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：A
-
第2题：
牛上脑瘦肉中分布着较多的______,红白相间。A.肌肉组织
B.软骨组织
C.结缔组织
D.肌间脂肪
参考答案：D
-
第3题：
牛前腿肉属（）。
- A、四级牛肉
- B、三级牛肉
- C、二级牛肉
- D、一级牛肉
正确答案:B -
第4题：
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。
- A、肉质肥嫩
- B、筋多质嫩
- C、肉老筋多
- D、肉质软嫩
正确答案:A -
第5题：
关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
- A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉
- B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
- C、兔肉的脂肪含量也较低
- D、鸭和鹅的脂肪含量最低
- E、牛肉的脂肪含量较低，蛋白含量高
正确答案:D -
第6题：
牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
- A、肉质坚实
- B、肥肉为主
- C、肥瘦相间
- D、瘦肉为主
正确答案:C -
第7题：
制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）
- A、瘦肉较多的后腿肉
- B、肌间脂肪较密肌束较细的肉
- C、脂肪与瘦肉均衡的肋条
- D、筋腱较多的腿肉
正确答案:B -
第8题：
牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
正确答案:错误 -
第9题：
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。
- A、弓扣
- B、脖头
- C、上脑
- D、短脑
正确答案:D -
第10题：
牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。
- A、三级
- B、一级
- C、二级
- D、四级
正确答案:B -
第11题：
牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（），红白相间，属一级牛肉。
- A、肌肉组织
- B、软骨组织
- C、结缔组织
- D、肌间脂肪
正确答案:D -
第12题：
单选题关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。A猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C兔肉的脂肪含量也较低
D鸭和鹅的脂肪含量最低
E牛肉的脂肪含量较低，蛋白含量高
正确答案： D解析：
畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。 -
第13题：
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。A.一级牛肉
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
参考答案：B
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第14题：
在下列胴体猪肉中,( )几乎全是肥瘦肉,层次分明,肉质较嫩,红白相间。A.上脑
B.胸肉
C.夹心肉
D.肋肌
参考答案：D
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第15题：
牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相间。
- A、脂肪
- B、肥肉
- C、胶质
- D、肌间脂肪
正确答案:D -
第16题：
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
- A、细嫩
- B、滑嫩
- C、粗老
- D、肥嫩
正确答案:C -
第17题：
牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
正确答案:错误 -
第18题：
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
正确答案:正确 -
第19题：
牛米龙肉的特点是：瘦肉较多、肉质（）、筋膜较少、表面有脂肪，属二级牛肉。
- A、坚实
- B、细嫩
- C、粗老
- D、较老
正确答案:B -
第20题：
黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。
- A、较细
- B、较粗
- C、较大
- D、较多
正确答案:A -
第21题：
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
- A、烧、扒
- B、焖、焅
- C、蒸、炖
- D、爆、炒
正确答案:D -
第22题：
牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
正确答案:错误 -
第23题：
猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润
- A、瘦肉少
- B、几乎全是瘦肉
- C、有较少的肌间脂肪
- D、肥肉较多
正确答案:B