开花馒头选用的面团是（）A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面

题目

开花馒头选用的面团是（）

  • A、酵面中呛入干粉
  • B、面肥中呛入干粉
  • C、大酵面
  • D、嫩酵面
相似考题

1.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

2.“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。A、金鱼饺B、生煎馒头C、银丝卷D、兰花酥

3.含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用()。A.红糖B.绵白糖C.冰糖D.饴糖

4.调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。A.新面团B.老面团C.所有原料D.旧面团

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  • 第1题：

    开花馒头使用的是()。

    A.嫩酵面

    B.戗酵面

    C.烫酵面

    D.碰酵面


    参考答案：B

  • 第2题：

    馒头的比容是指蒸制后（ ）比值。

    A.馒头体积与面团质量

    B.馒头体积与馒头质量

    C.馒头体积与面团体积

    D.馒头质量与馒头体积


    正确答案：B

  • 第3题：

    炸油条选用的面团为（）

    • A、油酥面团
    • B、生化膨松的面团
    • C、化学膨松的面团
    • D、物理膨松的面团

    正确答案:C

  • 第4题：

    生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

    • A、馒头
    • B、包子
    • C、花卷
    • D、油条
    • E、蛋糕

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    调制矾碱盐面团要选用白色明矾。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。

    • A、280C
    • B、300C
    • C、370C
    • D、400C

    正确答案:B

  • 第7题：

    开花馒头使用的是（）。

    • A、嫩酵面
    • B、戗酵面
    • C、烫酵面
    • D、碰酵面

    正确答案:B

  • 第8题：

    筵席面点装饰一般选用杏仁面团。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？


    正确答案: 应选用滚笼式或Z型搅拌器的和面机，用此类搅拌桨有利于面筋的形成。

  • 第11题：

    .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？


    正确答案:酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。

  • 第12题：

    多选题
    常见的以蓬松面团制作成的面食有：（）
    A

    馒头

    B

    油条

    C

    蛋糕

    D

    蒸饺

    E

    馄饨


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作奶白馒头时面团要卷得紧,否则会影响形格。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    龙须面选用（）面团。

    • A、发酵面团
    • B、冷水面团
    • C、温水面团

    正确答案:B

  • 第15题：

    常见的以蓬松面团制作成的面食有：（）

    • A、馒头
    • B、油条
    • C、蛋糕
    • D、蒸饺
    • E、馄饨

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    下列点心中不是用发酵面团的是（）

    • A、包子
    • B、馒头
    • C、花卷
    • D、松子枣泥拉糕

    正确答案:D

  • 第17题：

    馒头的比容是指蒸制后（）比值。

    • A、馒头体积与面团质量
    • B、馒头体积与馒头质量
    • C、馒头体积与面团体积

    正确答案:B

  • 第18题：

    （）是用热水面坯制成的。

    • A、水饺
    • B、小笼包
    • C、烫面蒸饺
    • D、开花馒头

    正确答案:C

  • 第19题：

    奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    含水量少、用糖量大的面点如开花馒头、棉花杯最好使用（）。

    • A、红糖
    • B、绵白糖
    • C、冰糖
    • D、饴糖

    正确答案:B

  • 第21题：

    油酥火烧选用的是（）

    • A、层酥面团
    • B、炸酥面团
    • C、单酥面团
    • D、糖蛋酥皮面团

    正确答案:B

  • 第22题：

    蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）

    • A、乳酸菌
    • B、酵母菌
    • C、青霉
    • D、曲霉

    正确答案:B

  • 第23题：

    多选题
    生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。
    A

    馒头

    B

    包子

    C

    花卷

    D

    油条

    E

    蛋糕


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

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