当前分类： 厨师考试
问题：蔗糖不能改善面点的色泽。...
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问题：使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成...
问题：形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。...
问题：在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。...
问题：能用于食品表面装饰的两种食糖是（）...
问题：（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。...
问题：在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋...
问题：海产鱼类与淡水鱼相比，海产鱼类（）的含量最为突出。...
问题：捏制的品种要符合（）的基本要求。...
问题：清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。...
问题：食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。...
问题：擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。...
问题：焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。...
问题：冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的地方。...
问题：黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好。...
问题：尖叶型菠菜，叶柄长，叶肉较薄，含纤维素较多，（）上市，质量一般。...
问题：淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。...
问题：整数定价策略主要针对的是（）的顾客。...
问题：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点...
问题：预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制...
