热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。A、土豆条B、牛肉块C、牛骨D、豌豆
题目
热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
- A、土豆条
- B、牛肉块
- C、牛骨
- D、豌豆
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第1题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
正确答案:正确 -
第2题：
热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
- A、初步成熟
- B、软化收缩
- C、形成硬壳
- D、膨胀变大
正确答案:A -
第3题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第4题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
- A、冷水加工法
- B、热油加工法
- C、沸水加工法
- D、热空气加工法
正确答案:C -
第5题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第6题：
热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），为进一步加热上色作准备。
- A、初步成熟
- B、软化收缩
- C、形成硬壳
- D、膨胀变大
正确答案:A -
第7题：
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
- A、使其表面结成硬壳
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、去除不良气味
- D、使其初步上色
正确答案:B -
第8题：
牛骨进行冷水初步热加工目的是为了（）
- A、除去不良气味
- B、使酶失去活性
- C、使表层收缩
- D、使原料成熟
正确答案:A -
第9题：
热油初步加工土豆条的目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色成熟做准备。
正确答案:正确 -
第10题：
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
- A、使其表面结成硬壳
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、去除不良气味
- D、使其初步上色
正确答案:B -
第11题：
热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。
正确答案:错误 -
第12题：
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
- A、增加香味
- B、基本成熟
- C、结成硬壳
- D、光滑明亮
正确答案:C -
第13题：
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D -
第14题：
热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。
- A、牛肉块
- B、四季豆
- C、豌豆
- D、土豆条
正确答案:D -
第15题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。
正确答案:错误 -
第16题：
热油加工法（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
- A、土豆条
- B、牛肉块
- C、牛骨
- D、豌豆
正确答案:B -
第17题：
冷水初步热加工目的之一是为了（）
- A、除去不良气味
- B、使酶失去活性
- C、使表层收缩
- D、使原料成熟
正确答案:A -
第18题：
牛骨适宜用下列选项哪种初步热加工方法加工处理（）
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第19题：
沸水加工法初步加工番茄的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第20题：
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
- A、使其成熟
- B、使其体积膨胀
- C、使其变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:B -
第21题：
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
正确答案:正确 -
第22题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
- A、冷水加工法
- B、热空气加工法
- C、沸水加工法
- D、热油加工法
正确答案:A -
第23题：
碎肉头进行冷水初步热加工目的是为了（）
- A、去除血污、油脂等
- B、使酶失去活性
- C、使表层收缩
- D、使原料成熟
正确答案:A