热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。A.初步成熟B.软化收缩C.形成硬壳D.膨胀变大
题目
热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。
A.初步成熟
B.软化收缩
C.形成硬壳
D.膨胀变大
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第1题：
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分，体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
正确答案：B
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第2题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
正确答案：C
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第3题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
正确答案:正确 -
第4题：
热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
- A、初步成熟
- B、软化收缩
- C、形成硬壳
- D、膨胀变大
正确答案:A -
第5题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
正确答案:正确 -
第6题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。
正确答案:错误 -
第7题：
当用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其果胶软化
- D、易于剥去表皮
正确答案:C -
第8题：
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
正确答案:错误 -
第9题：
用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
- A、使其表面结成硬壳
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、去除不良气味
- D、使其初步上色
正确答案:B -
第10题：
热油初步加工土豆条的目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色成熟做准备。
正确答案:正确 -
第11题：
豌豆沸水初步热加工的目的是（）
- A、使其初步成熟
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、防止变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:B -
第12题：
热油初步加工土豆条的目的是为了使其成熟上色。
正确答案:错误 -
第13题：
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。
A.使其成熟
B.防止变色
C.使其果胶软化
D.易于剥去麦皮
正确答案：C
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第14题：
番茄沸水初步热加工的目的是( )
A.使其初步成熟
B.使其果胶物质软化
C.防止变色
D.易于剥去表皮
正确答案：B
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第15题：
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- A、使其成熟
- B、防止变色
- C、使其变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D -
第16题：
热油初步加工（）目的是为了使其初步成熟，为进一步加热上色作准备。
- A、牛肉块
- B、四季豆
- C、豌豆
- D、土豆条
正确答案:D -
第17题：
热油加工法加工（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
- A、土豆条
- B、牛肉块
- C、牛骨
- D、豌豆
正确答案:B -
第18题：
热油加工法（）目的是为了使其表层失去部分水分，形成硬壳。
- A、土豆条
- B、牛肉块
- C、牛骨
- D、豌豆
正确答案:B -
第19题：
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）
- A、使其初步成熟
- B、使其果胶物质软化
- C、防止变色
- D、避免水分及营养成分的流失
正确答案:D -
第20题：
热油初步加工法加工土豆条是为了使其（），为进一步加热上色作准备。
- A、初步成熟
- B、软化收缩
- C、形成硬壳
- D、膨胀变大
正确答案:A -
第21题：
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
- A、使其成熟
- B、使其体积膨胀
- C、使其变色
- D、易于剥去表皮
正确答案:B -
第22题：
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
正确答案:正确 -
第23题：
沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
- A、使其表面结成硬壳
- B、使其吸收水分，体积膨胀
- C、去除不良气味
- D、使其初步上色
正确答案:B