沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分，体积膨胀C.去除不良气味D.使其初步上色

题目

沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。

A.使其表面结成硬壳

B.使其吸收水分，体积膨胀

C.去除不良气味

D.使其初步上色

相似考题

1.芹菜沸水初步热加工的目的是( )A.使其初步成熟B.使其果胶物质软化C.防止变色D.易于剥去麦皮

2.牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热油加工法

3.水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()

4.适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热空气加工法

参考答案和解析
正确答案：B
更多“沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。A.使其表面结成硬壳B.使其吸收水分,体积膨胀C.去除不良 ”相关问题

  • 第1题：

    焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层()，以便保持水分。

    A.增加香味

    B.基本成熟

    C.结成硬壳

    D.光滑明亮


    正确答案：C

  • 第2题：

    用沸水加工法初步加工芹菜的目的是( )。

    A.使其成熟

    B.防止变色

    C.使其果胶软化

    D.易于剥去麦皮


    正确答案：C

  • 第3题：

    番茄沸水初步热加工的目的是( )

    A.使其初步成熟

    B.使其果胶物质软化

    C.防止变色

    D.易于剥去表皮


    正确答案：B

  • 第4题：

    热油加工法加工牛肉块是为了使其( )，以减少水分流失。

    A.初步成熟

    B.软化收缩

    C.形成硬壳

    D.膨胀变大


    正确答案：A

  • 第5题：

    下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。

    A.牛肉丝

    B.牛肉片

    C.牛肉块

    D.牛排


    正确答案：C

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