制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴

题目

制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。

  • A、樱桃口
  • B、鲫鱼嘴
  • C、鸭子嘴
  • D、平口嘴
相似考题

1.家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。

2.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚度。A.0．5cmB.1．0cmC.1．5cmD.2．0cm

3.制作鲜肉包的成形工艺是左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用右手()提褶收口,成圆形包子。A.拇指和食指B.中指和食指C.食指和无名D.拇指和中指

4.面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。A.海棠酥B.提褶包C.四喜饺D.鸡丝卷

参考答案和解析
正确答案:B
更多“制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。”相关问题

  • 第1题：

    制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。

    A.右手拇指和食指提褶收口

    B.中指和食指提褶收口

    C.食指和无名指提褶收口

    D.拇指和中指提褶收口


    正确答案：A

  • 第2题：

    使用皮褶厚度计的正确方法为（　　）。

    A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
    B.皮褶计的压力标准为10g/cm2
    C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
    D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

    答案：B
    解析：
    使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

  • 第3题：

    （）不是用擀的方法制成的皮。

    • A、水饺皮
    • B、烧麦皮
    • C、春卷皮
    • D、提褶包皮

    正确答案:C

  • 第4题：

    面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。

    • A、海棠酥
    • B、提褶包
    • C、四喜饺
    • D、鸡丝卷

    正确答案:D

  • 第5题：

    蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    提褶包是用（）的技法成型的。

    • A、推捏
    • B、挤捏
    • C、捻捏
    • D、搓捏

    正确答案:A

  • 第7题：

    制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜。

    • A、15
    • B、20
    • C、30
    • D、50

    正确答案:C

  • 第9题：

    制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。

    • A、拇指和中指提褶收口
    • B、中指和食指提褶收口
    • C、食指和无名指提褶收口
    • D、右手拇指和食指提褶收口

    正确答案:D

  • 第10题：

    下面关于“存、取”动作说法正确的是（）

    • A、右手成半圆形，指尖朝下；左手拇指、食指相捏成圆形，插入左手虎口内，表示“取”
    • B、左手成半圆形，指尖朝下；右手拇指、食指相捏成圆形，从虎口内抽出，表示“存”
    • C、右手成半圆形，指尖朝下；左手拇指、食指相捏成圆形，插入左手虎口内，表示“存”
    • D、左手成半圆形，指尖朝下，右手拇指、食指相捏成圆形，从虎口内抽出，表示“取”

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    使用皮褶厚度计的正确方法是（　　）。
    A

    使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

    B

    皮褶计的压力标准为10g/cm2

    C

    在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

    D

    测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶


    正确答案： C
    解析：
    使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

  • 第12题：

    单选题
    使用皮褶厚度计的正确方法（）
    A

    使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计

    B

    皮褶厚度计的压力标准为每平方厘米10克

    C

    在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数

    D

    测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    皮褶厚度计的使用方法正确的是（　　）。

    A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
    B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计
    C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
    D.皮褶计的压力标准为10g/cm2
    E.一般要求在同一部位测量3次

    答案：D,E
    解析：
    测量时皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶；使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数。

  • 第15题：

    右手打完字符键后需要击空格时用（）打空格

    • A、左手大拇指
    • B、右手大拇指
    • C、左手食指
    • D、有搜食指

    正确答案:A

  • 第16题：

    提褶包的提褶不少于（）个褶，否则成形不美。

    • A、8
    • B、10
    • C、12
    • D、16

    正确答案:D

  • 第17题：

    制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。

    • A、较薄
    • B、均匀
    • C、凸出
    • D、略厚

    正确答案:D

  • 第18题：

    鲜肉包成型提褶不少于（）个，收口呈鲫鱼嘴形。

    • A、18
    • B、12
    • C、13
    • D、14

    正确答案:A

  • 第19题：

    下列成形手法属于包馅法的是（）

    • A、提褶类和卷边类
    • B、无缝类和提褶类
    • C、捏边类和无缝类
    • D、三者皆是

    正确答案:D

  • 第20题：

    制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。

    • A、50
    • B、200
    • C、350
    • D、400

    正确答案:B

  • 第21题：

    手按式单指单张点钞法中清点时用（）托起部分钞票的右下角

    • A、左手拇指
    • B、右手拇指
    • C、左手食指
    • D、右手食指

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    皮褶厚度计的使用方法正确的是（　　）。
    A

    测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

    B

    使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

    C

    在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

    D

    皮褶计的压力标准为10g/cm2

    E

    一般要求在同一部位测量3次


    正确答案： A,E
    解析：
    测量时皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶；使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数。

  • 第23题：

    单选题
    下列皮褶厚度计使用中不正确的是（）
    A

    长期未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正

    B

    皮褶厚度计的压力要求符合10g/cm2的标准

    C

    使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度

    D

    在皮褶厚度计指针速回落后立即读数


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容