大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

题目

相似考题

1.层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()此题为判断题(对，错)。

2.层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象

3.三、三、四、是专指( )。A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

4.层酥类点心,成品不酥的原因是( )。A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象

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第1题：

清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()

答案：正确
第2题：

层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

正确答案:正确
第3题：

（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。

正确答案:花滚刀
第4题：

批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
- A、抹酥
- B、卷酥
- C、大包酥
- D、小包酥
正确答案:C
第5题：

广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
- A、水油皮类
- B、擘酥皮类
- C、酵面层酥类
- D、甘露酥类
正确答案:B
第6题：

大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

正确答案:大包酥
第7题：

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、开酥
- D、暗酥
正确答案:D
第8题：

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。
- A、开酥时生粉用得太多
- B、水油面与干油酥比例不适当
- C、水油面与干油酥软硬不一致
- D、剂子风干发生结皮现象
正确答案:C
第9题：

（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、层酥
- D、半暗酥
正确答案:C
第10题：

小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

正确答案:正确
第11题：

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。
- A、开酥
- B、分酥
- C、包酥
- D、小包酥
正确答案:D
第12题：

小包酥主要适用于（）类的精细点心。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、酥皮
- D、开酥
正确答案:A
第13题：

暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。

正确答案:错误
第14题：

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。

正确答案:正确
第15题：

暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。

正确答案:正确
第16题：

层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。
- A、擘酥
- B、明酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:A
第17题：

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
- A、酥而有层
- B、酥而无层
- C、松软
- D、松酥
正确答案:B
第18题：

苏夫力是一类（）的统称。
- A、甜点心
- B、混酥点心
- C、清酥点心
- D、泡夫点心
正确答案:A
第19题：

小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。
- A、香甜
- B、酥香
- C、细腻
- D、精细
正确答案:D
第20题：

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧。

正确答案:正确
第21题：

椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、松酥
- D、水油酥
正确答案:C
第22题：

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、明酥
- D、开酥
正确答案:C
第23题：

擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

正确答案:错误

大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

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