制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。A、转化糖含量大B、色泽白C、不易结晶D、颗粒细小
题目
制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
- A、转化糖含量大
- B、色泽白
- C、不易结晶
- D、颗粒细小
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
参考答案：C
-
第2题：
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
A.粗砂糖
B.风登糖
C.绵白糖
D.封糖
正确答案：C
-
第3题：
制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。
- A、晶体太细
- B、晶体太粗
- C、溶液太浓
- D、溶液太淡
正确答案:B -
第4题：
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、特制
正确答案:C -
第5题：
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
正确答案:正确 -
第6题：
制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。
- A、细小
- B、较粗
- C、很粗
- D、均匀
正确答案:A -
第7题：
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
- A、熔点较高
- B、熔点较低
- C、色泽浅
- D、色泽深
正确答案:A -
第8题：
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
正确答案:正确 -
第9题：
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
- A、粗砂糖
- B、风登糖
- C、绵白糖
- D、封糖
正确答案:C -
第10题：
制作混酥面坯，可以选用糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
- A、粗砂糖
- B、风登糖
- C、绵白糖
- D、封糖
正确答案:C -
第11题：
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
- A、面包
- B、清酥
- C、混酥
- D、慕斯
正确答案:C -
第12题：
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
正确答案:正确 -
第13题：
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A.色泽
B.组织结构
C.酥松性
D.形状
正确答案：：C
-
第15题：
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- A、面包面坯
- B、混酥面坯
- C、饼干面坯
- D、蛋糕糊
正确答案:B -
第16题：
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
- A、甜酥面坯
- B、咸酥面坯
- C、清酥面坯
- D、混酥面坯
正确答案:C -
第17题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
正确答案:错误 -
第18题：
制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
正确答案:错误 -
第19题：
制作（）面坯应选用颗粒细小的糖制品。
- A、混酥
- B、面包
- C、甜品
- D、果冻
正确答案:A -
第20题：
制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。
- A、搅拌困难
- B、擀制困难
- C、烘烤困难
- D、冷藏困难
正确答案:B -
第21题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
- A、很高
- B、最低
- C、较低
- D、较高
正确答案:D -
第22题：
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
- A、粗砂糖
- B、细砂糖
- C、绵白糖
- D、糖粉
正确答案:A -
第23题：
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。
- A、甜点装饰
- B、蛋糕
- C、泡芙
- D、果冻
正确答案:A