参考答案和解析
正确答案:错误
更多“特制面粉加工精度高，因而弹性最小。”相关问题
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第1题：
特制面粉的面筋质不低于（）
- A、20%
- B、26%
- C、30%
- D、36%
正确答案:B -
第2题：
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
- A、特制粉
- B、标准粉
- C、富强粉
- D、精制粉
正确答案:B -
第3题：
如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
- A、全部使用低筋面粉
- B、全部使用特制面粉
- C、全部使用高筋面粉
- D、糖的含量较高
正确答案:C -
第4题：
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）、标准粉和普通粉。
- A、特制粉
- B、富强粉
- C、一般粉
- D、专用粉
正确答案:A -
第5题：
特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。
- A、标准粉
- B、普通粉
- C、富强粉
- D、富丽粉
正确答案:C -
第6题：
特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。
正确答案:正确 -
第7题：
下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。
- A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级
- B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉
- C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄
- D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%
正确答案:A -
第8题：
特制面粉加工精度最高，其弹性最小。
正确答案:错误 -
第9题：
标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。
- A、矿物质
- B、蛋白质
- C、营养素
- D、脂肪
正确答案:C -
第10题：
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D -
第11题：
面粉加工时，陈面粉比新面粉好
正确答案:正确 -
第12题：
单选题面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。A特制粉
B标准粉
C富强粉
D精制粉
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A -
第14题：
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、特制
正确答案:C -
第15题：
标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。
- A、面包
- B、点心
- C、烙饼
- D、蛋糕
正确答案:C -
第16题：
特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
- A、色白
- B、拉力大
- C、韧性强
- D、弹性大
正确答案:D -
第17题：
特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％
正确答案:错误 -
第18题：
特制面粉加工精，色白，含麸多，面筋质不低于24%。
正确答案:错误 -
第19题：
特制面粉为低筋面粉。
正确答案:错误 -
第20题：
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。
- A、富强粉
- B、高筋粉
- C、特制粉
- D、精粉
正确答案:C -
第21题：
特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。
- A、拉力
- B、韧性
- C、伸展性
- D、延伸性
正确答案:D -
第22题：
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
正确答案:面包；面条和馒头；饼干和糕点 -
第23题：
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。正确答案： 面包,面条和馒头,饼干和糕点解析： 暂无解析