（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。A、特制面粉B、标准面粉C、普通面粉D、富强面粉
题目
（）具特制面粉有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
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第1题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
- A、弱筋面粉
- B、富强面粉
- C、标准面粉
- D、全麦面粉
正确答案:A -
第2题：
（）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- A、特制面粉
- B、标准面粉
- C、普通面粉
- D、富强面粉
正确答案:A -
第3题：
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。
- A、韧性强
- B、延伸性大
- C、可塑性差
- D、可塑性强
正确答案:C -
第4题：
如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。
- A、全部使用低筋面粉
- B、全部使用特制面粉
- C、全部使用高筋面粉
- D、糖的含量较高
正确答案:C -
第5题：
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
- A、全麦面粉
- B、高筋面粉
- C、标准面粉
- D、富强面粉
正确答案:B -
第6题：
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）、标准粉和普通粉。
- A、特制粉
- B、富强粉
- C、一般粉
- D、专用粉
正确答案:A -
第7题：
特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。
- A、标准粉
- B、普通粉
- C、富强粉
- D、富丽粉
正确答案:C -
第8题：
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
正确答案:B -
第9题：
特制面粉加工精度最高，其弹性最小。
正确答案:错误 -
第10题：
面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。
- A、富强粉
- B、高筋粉
- C、特制粉
- D、精粉
正确答案:C -
第11题：
标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。
- A、矿物质
- B、蛋白质
- C、营养素
- D、脂肪
正确答案:C -
第12题：
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D -
第13题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案:10% -
第14题：
特制面粉加工精度高，因而弹性最小。
正确答案:错误 -
第15题：
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
- A、中筋粉
- B、低筋粉
- C、标准粉
- D、高筋粉
正确答案:C -
第16题：
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
- A、面粉的熟化
- B、淀粉的糊化
- C、面粉的糖化
- D、淀粉的老化
正确答案:B -
第17题：
标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。
- A、面包
- B、点心
- C、烙饼
- D、蛋糕
正确答案:C -
第18题：
特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
- A、色白
- B、拉力大
- C、韧性强
- D、弹性大
正确答案:D -
第19题：
普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。
- A、弹性大
- B、弹性小
- C、无弹性
- D、韧性强
正确答案:B -
第20题：
特制面粉为低筋面粉。
正确答案:错误 -
第21题：
面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。
正确答案:错误 -
第22题：
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
- A、富强面粉
- B、标准面粉
- C、强筋面粉
- D、全麦面粉
正确答案:C -
第23题：
特制面粉具有弹性大，（）、可塑性强的特点。
- A、拉力
- B、韧性
- C、伸展性
- D、延伸性
正确答案:D