面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
题目
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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第1题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误 -
第2题：
下列哪种配伍，面粉蛋白质的生物价值最高（）
- A、面粉+鸡蛋
- B、面粉+牛奶
- C、面粉+肉粉
- D、面粉+豆粉
- E、面粉+玉米粉
正确答案:D -
第3题：
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、维生素
- D、淀粉
正确答案:B -
第4题：
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
正确答案:正确 -
第5题：
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
- A、没有差异
- B、差异很大
- C、差异为50％
- D、有所差异
正确答案:D -
第6题：
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
正确答案:正确 -
第7题：
面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。
正确答案:错误 -
第8题：
面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。
正确答案:专用面粉 -
第9题：
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D -
第10题：
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
正确答案:面包；面条和馒头；饼干和糕点 -
第11题：
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
正确答案:面包 -
第12题：
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。正确答案： 面包,面条和馒头,饼干和糕点解析： 暂无解析 -
第13题：
面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。
- A、糖类
- B、纤维素
- C、淀粉
- D、无机盐
正确答案:A -
第14题：
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
- A、全麦面粉
- B、高筋面粉
- C、标准面粉
- D、富强面粉
正确答案:B -
第15题：
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
正确答案:蛋白质 -
第16题：
根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
- A、维生素
- B、全水分
- C、蛋白质
- D、粒子粗细
正确答案:C -
第17题：
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
正确答案:30%；24%—30%；24% -
第18题：
面粉可根据蛋白质含量不同可分为（）类。
正确答案:四 -
第19题：
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
- A、富强面粉
- B、标准面粉
- C、强筋面粉
- D、全麦面粉
正确答案:C -
第20题：
根据蛋白质含量的不同，面粉可分为（）类。
- A、二
- B、三
- C、四
- D、五
正确答案:C -
第21题：
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
正确答案:26%-40% -
第22题：
面粉加工时，陈面粉比新面粉好
正确答案:正确 -
第23题：
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。正确答案： 面包解析： 暂无解析