面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。
题目
面粉中的碳水化合物主要是淀粉，约占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差异。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
正确答案:10% -
第2题：
普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。
正确答案:正确 -
第3题：
面粉的化学成分因加工精度不同，在数量上有所差异。面粉所含的主要成分是（）。
- A、糖类
- B、纤维素
- C、淀粉
- D、无机盐
正确答案:A -
第4题：
特制面粉加工精度高，因而弹性最小。
正确答案:错误 -
第5题：
根据（）的不同，面粉可分三个等级。
- A、颜色深浅的程度
- B、加工精度
- C、产地
- D、售卖的价格
正确答案:B -
第6题：
根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
正确答案:蛋白质 -
第7题：
面粉中的蛋白质含量约占10%左右，根据不同规格的面粉而（）。
- A、没有差异
- B、差异很大
- C、差异为50％
- D、有所差异
正确答案:D -
第8题：
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
- A、淀粉的糊化
- B、淀粉的老化
- C、面粉的熟化
- D、面粉的陈化
正确答案:C -
第9题：
下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。
- A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级
- B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉
- C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄
- D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%
正确答案:A -
第10题：
特制面粉加工精度最高，其弹性最小。
正确答案:错误 -
第11题：
面粉主要是由小麦的子叶加工而成。
正确答案:错误 -
第12题：
填空题面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。正确答案： 灰分解析： 暂无解析 -
第13题：
面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？
正确答案: 碳水化合物：①可溶性碳水化合物：淀粉、糖类；②粗纤维：纤维素、半纤维素。
酶：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。碳水化合物的加工特性：A.促进面筋网络结构的形成；B.调节面团的胀润度；C.是酵母发酵是的碳源；D.提供营养物质。 -
第14题：
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
- A、水分
- B、脂肪
- C、淀粉
- D、矿物质
正确答案:C -
第15题：
发酵对面粉质量的要求是（）
- A、面粉加工的精度
- B、产生气体的性能
- C、面粉中含麸量的高低
- D、保持气体存在的能力
正确答案:B,D -
第16题：
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
- A、面粉熟化
- B、面粉水化
- C、面粉糖化
- D、淀粉糊化
正确答案:B -
第17题：
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。
- A、淀粉、水
- B、蛋清、淀粉（面粉）
- C、全蛋、淀粉（面粉）
- D、蛋黄、淀粉（面粉）
正确答案:B -
第18题：
根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
- A、维生素
- B、全水分
- C、蛋白质
- D、粒子粗细
正确答案:C -
第19题：
面粉加工精度越高，灰分含量越高。
正确答案:错误 -
第20题：
澄粉是用面粉经过特殊的加工制成的纯淀粉。
正确答案:正确 -
第21题：
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
正确答案:正确 -
第22题：
面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。
正确答案:专用面粉 -
第23题：
面粉中的矿物质是用（）来表示的。面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。
正确答案:灰分