鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。A、1％B、15％C、30％D、60％
题目
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
- A、1％
- B、15％
- C、30％
- D、60％
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A.蛋泡糊
B.干粉糊
C.拍粉拖蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：C
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第2题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。A.水粉糊
B.小米糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
参考答案：C
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第3题：
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊
B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊
C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊
D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
参考答案：A
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第4题：
“蛋泡糊”又称（）。
- A、发蛋糊
- B、水粉糊
- C、脆皮糊
- D、酥皮糊
正确答案:A -
第5题：
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
- A、蛋泡糊
- B、干粉糊
- C、拍粉拖蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C -
第6题：
干炸菜肴一般应挂（）。
- A、蛋白糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:B -
第7题：
酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。
- A、水粉糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:B -
第8题：
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
- A、蛋清糊
- B、雪衣糊
- C、全蛋糊
- D、水粉糊
正确答案:A -
第9题：
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
正确答案:错误 -
第10题：
干炸菜最适宜挂的糊是（）。
- A、酥糊
- B、全蛋糊
- C、蛋清糊
- D、水粉糊
正确答案:D -
第11题：
对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
- A、全蛋糊
- B、蛋泡糊
- C、水粉糊
- D、脆皮糊
正确答案:B -
第12题：
判断题糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
参考答案：D
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第14题：
水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
参考答案：D
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第16题：
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
- A、水粉糊
- B、蛋清糊
- C、全蛋糊
- D、脆皮糊
正确答案:C -
第17题：
炸鸡条挂糊时使用的是（）。
- A、全蛋糊
- B、发粉糊
- C、蛋泡糊
- D、脆皮糊
正确答案:A -
第18题：
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
- A、1％左右
- B、7％左右
- C、13％左右
- D、19％左右
正确答案:C -
第19题：
酥炸菜肴一般挂（）。
- A、水粉糊
- B、蛋白糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:D -
第20题：
茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。
- A、蛋清糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A -
第21题：
软炸类的菜肴应挂（）
- A、全蛋糊
- B、水粉糊
- C、蛋清糊
- D、蛋泡糊
正确答案:C,D -
第22题：
“高丽香蕉”香蕉改刀后挂蛋泡糊。
正确答案:错误 -
第23题：
单选题对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）A全蛋糊
B蛋泡糊
C水粉糊
D脆皮糊
正确答案： C解析： 暂无解析