鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。A.1%B.15%C.30%D.60%

题目

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。

A.1%

B.15%

C.30%

D.60%

相似考题

1.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高()。A.1%左右B.7%左右C.13%左右D.19%左右

2.炸鸡条挂糊时使用的是()。A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊

3.“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为()。A.蛋泡糊B.干粉糊C.拍粉拖蛋糊D.脆皮糊

4.“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

参考答案和解析
本题答案：B
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  • 第1题：

    糖醋黄河鲤鱼中鲤鱼所挂的糊是______。

    A.脆皮糊

    B.全蛋糊

    C.蛋清糊

    D.水粉糊


    参考答案：D

  • 第2题：

    水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

    A、脆皮糊

    B、全蛋糊

    C、蛋清糊

    D、水粉糊


    参考答案：D

  • 第4题：

    锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。

    A.水粉糊

    B.小米糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：C

  • 第5题：

    在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

    A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

    B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

    C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

    D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


    参考答案：A

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