当前分类： 厨师考试
问题：果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。...
查看答案
问题：一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本...
问题：燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。...
问题：宴会的种类分为古代宴会和现代宴会两类。...
问题：牛舌适于（）。...
问题：某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率...
问题：糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源...
问题：炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。...
问题：炒蛋又称熘糊蛋，其英文是（）。...
问题：广东本地生鱼与外地生鱼的区别是（）。...
问题：机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可引起不同的疾病。...
问题：用15%的食盐水洗涤蔬菜可以去除虫卵。...
问题：炸缴子的成品特点是：色泽金黄，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形...
问题：剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。...
问题：芸豆卷的成形是（）...
问题：小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。...
问题：制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量...
问题：鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。...
问题：目前我国已有人工饲养的鹿肉。...
