当前分类： 厨师考试
问题：某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率...
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问题：在面点行业中高油温是指（）成热的油温。...
问题：削的方法一般是沿面坯（）从右至左削。...
问题：菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选...
问题：果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。...
问题：食品容器不能用于盛放（）。...
问题：甜汁冷却后会变（）。...
问题：烹饪工作者在工作时不带（）等珠宝饰物，不把私人用品带入操作间。...
问题：平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。...
问题：炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。...
问题：鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。...
问题：目前我国已有人工饲养的鹿肉。...
问题：用15%的食盐水洗涤蔬菜可以去除虫卵。...
问题：塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放盐水中浸泡可除去腥味。...
问题：牛舌适于（）。...
问题：海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。...
问题：洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。...
问题：制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量...
问题：剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。...
问题：芸豆卷的成形是（）...
