当前分类： 厨师考试
问题：黑莓的英文是Blackberries。...
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问题：小块西冷牛扒一般重约（）左右。...
问题：烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，...
问题：婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。...
问题：芸豆卷的成形是（）...
问题：炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。...
问题：目前我国已有人工饲养的鹿肉。...
问题：用15%的食盐水洗涤蔬菜可以去除虫卵。...
问题：泡发广肚既可水发又可（）。...
问题：布朗少司的色泽是淡黄色。...
问题：下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（）...
问题：剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。...
问题：制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量...
问题：千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。...
问题：某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率...
问题：果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。...
问题：牛舌适于（）。...
问题：鲟龙鱼的（）特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。...
问题：鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，其营养价值极高，壳...
问题：西点中常用的油脂有（）、（）、（）、（）、（）。...
