成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
题目
成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
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第1题：
下列何种为软质面包（）。
- A、全麦面包
- B、甜面包
- C、可松面包
- D、法国面包
正确答案:B -
第2题：
有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。
- A、甜鲜清香
- B、鲜咸清香
- C、咸鲜醇厚
- D、鲜咸醇厚
正确答案:C -
第3题：
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
- A、酸甜适口
- B、咸辣适宜
- C、咸中带甜
- D、酸辣微甜
正确答案:C -
第4题：
松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。
- A、外部结构
- B、内部结构
- C、表面结构
- D、坚实结构
正确答案:B -
第5题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
正确答案:正确 -
第6题：
制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。
- A、口味香甜
- B、口味甜咸适宜
- C、色泽一致
- D、表面光滑
正确答案:A -
第7题：
干烧菜的口味特点是（）。
- A、辣甜微酸
- B、香辣微酸
- C、鲜咸酸辣
- D、鲜咸辣回甜
正确答案:D -
第8题：
冷冻甜品以（）为主，口味清香爽口。
- A、清凉
- B、甜
- C、咸甜
- D、咸
正确答案:B -
第9题：
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
- A、酸甜
- B、甜咸
- C、香辣
- D、咸甜
正确答案:A -
第10题：
成熟的软质面包成品（），不糊不生。
- A、只硬无软
- B、比较坚硬
- C、非常软绵
- D、软硬适中
正确答案:D -
第11题：
莳萝烩海鲜的口味是酸、甜、咸适口。
正确答案:错误 -
第12题：
俄国人的口味特点是（）。
- A、口味浓重
- B、喜欢辣味
- C、口味清淡
- D、咸中带甜
正确答案:A -
第13题：
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
- A、甜咸微辣
- B、甜酸微咸
- C、咸甜微辣
- D、咸酸微辣
正确答案:B -
第14题：
成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
- A、要糊要生
- B、不烂不生
- C、不糊不熟
- D、不糊不生
正确答案:D -
第15题：
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
- A、糖含量多
- B、烤箱温度低
- C、最后醒发时间短
- D、酵母用量过大
正确答案:C -
第16题：
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
正确答案:正确 -
第17题：
以下口味中不属于基本口味的是（）。
- A、甜
- B、苦
- C、咸
- D、鲜
正确答案:D -
第18题：
优质的辣酱油为深棕色，口味浓香，酸辣咸甜，个味适中。
正确答案:正确 -
第19题：
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。
- A、原料
- B、方法
- C、要求
- D、口味
正确答案:D -
第20题：
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。
- A、原料
- B、制法
- C、质感
- D、口味
正确答案:D -
第21题：
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
- A、内部未完全成熟、表皮颜色太深
- B、表皮过厚、颜色太深
- C、内部未完全成熟、组织黏结
- D、表皮颜色太深、口味不佳
正确答案:A -
第22题：
成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
- A、淡黄
- B、焦黄
- C、金黄
- D、焦黑
正确答案:C -
第23题：
成熟的软质面包成品色泽应金黄、（）。
- A、斑马纹
- B、由浅至深
- C、均匀
- D、由深至浅
正确答案:C